INHIBITION DE L’OXYDATION DE L’HUILE DE TOURNESOL PRODUITE EN ALGERIE PAR LES PRODUITS DE MAILLARD

INHIBITION DE L’OXYDATION DE L’HUILE DE TOURNESOL PRODUITE EN ALGERIE PAR LES PRODUITS DE MAILLARD

Show other versions (3)

Depuis sa mise en évidence, la réaction de Maillard a été utilisée depuis de très nombreuses années pour produire des aliments qui paraissent attractifs pour les consommateurs ; elle peut conduire à la formation de couleur, favoriser la formation de flaveurs agréables ou bien devenir rance et produ...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Samira MEZIANI, Noureddine MENADI, Khadidja HAOUD, Hayet MEHIDDA, Zouaoui BENATTOUCHE, Mohammed BENALI
Format: Article
Language:English
Published: University "Hassiba Benbouali" de Chlef 2022-08-01
Series:Revue Nature et Technologie
Subjects:
Huile végétale
Réaction de Maillard
Capacité antioxydante
Oxydation des lipides
Online Access:http://google.com:443/index.php/natec/article/view/68

Internet

http://google.com:443/index.php/natec/article/view/68

Similar Items