| Summary: | L'étude de la réaction de Folin Giocalteu en solution modèle a montré que ce réactif ne peut être utilisé directement sur les moûts de raisin, en particulier s'il s'agit de moûts mutés. Une méthode d'isolement est proposée pour l'évaluation de mesures globales de polyphénols (Folin Giocalteu, hydrolyse acide, réaction avec la vanilline, spectre UV).
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A study of the reaction of Folin Giocalteu in a sample solution revealed that this reactive agent cannot be used directly in grape musts, especially for preserved musts. An isolation method is proposed to evaluate total polyphenol measurements (Folin Giocalteu, acid hydrolysis, vanillini reaction, UV spectrum).
* Travail effectué avec la collaboration de H. Feau
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