Desarrollo de un producto de panificación apto para el adulto mayor a base de harina de trigo y harina de arroz

Desarrollo de un producto de panificación apto para el adulto mayor a base de harina de trigo y harina de arroz

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Como un aporte a la nutrición / alimentación de la creciente población de adultos mayores en Guatemala, se desarrolló el presente trabajo cuyo objetivo fue evaluar la calidad química, nutritiva y sensorial de pan preparado de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de arroz.Se evaluaron...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: María José Reyes Aguilar, Patricia de Palomo, Ricardo Bressani
Format: Article
Language:English
Published: Sociedad Latinoamericana de Nutrición 2004-09-01
Series:Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Subjects:
Adultos
pan de trigo/arroz
características físicas
químicas
sensoriales
sustitución parcial de harinas
Elder people
wheat / rice bread
physical
chemical and sensory properties
partial flour substitution
Online Access:http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222004000300010

Internet

http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222004000300010

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