O processamento doméstico do feijão-comum ocasionou uma redução nos fatores antinutricionais fitatos e taninos, no teor de amido e em fatores de flatulência rafinose, estaquiose e verbascose

O processamento doméstico do feijão-comum ocasionou uma redução nos fatores antinutricionais fitatos e taninos, no teor de amido e em fatores de flatulência rafinose, estaquiose e verbascose

Avaliou-se o efeito da maceração e do processamento doméstico do feijão-comum na composição química, nos teores de fitatos, de taninos, de amido e de fatores de flatulência, utilizando os seguintes tratamentos: feijão-comum cru (FC), cozido sem maceração liofilizado (FCSM), cozido sem água de macera...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Admar Costa de Oliveira, Keila da Silva Queiroz, Elizabete Helbig, Soely Maria Pissini Machado Reis, Francisco Carraro
Format: Article
Language:English
Published: Sociedad Latinoamericana de Nutrición 2001-09-01
Series:Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Subjects:
Feijão-comum
maceração
fitatos
taninos
oligossacarídeos tipo rafinose
amido
proteína
valor nutritivo.
Common bean
soaking
phytates
tannins
raffinose-type oligosaccharides
starch
protein
nutritive value.
Online Access:http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222001000300010

Internet

http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222001000300010

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