KARAKTERISTIK FISIK TEPUNG KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis L.) DENGAN PERENDAMAN pH YANG BERBEDA

KARAKTERISTIK FISIK TEPUNG KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis L.) DENGAN PERENDAMAN pH YANG BERBEDA

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui rendemen dan karakteristik fisik yang meliputi nilai kecerahan, aktivitas air (aw) dan densitas kamba fraksi tepung kacang koro pedang dengan perlakuan perendaman pH yang berbeda. Materi yang digunakan adalah biji kacang koro pedang yang diperoleh dari UKM D...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Arba’ani Ies Wahyaningtiyas, Yoga Pratama, Bhakti Etza Setiani
Format: Article
Language:English
Published: Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2018-01-01
Series:Jurnal Pangan dan Agroindustri
Subjects:
densitas kamba
kecerahan
perendaman ph
rendemen
tepung koro pedang.
Online Access:https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/574

Internet

https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/574

Similar Items