钙离子对亚麻籽胶-紫苏分离蛋白负载DHA藻油 乳液储藏特性与递送虾青素效果的影响Effect of calcium ions on storage properties and astaxanthin delivery efficiency of DHA algae oil-loaded emulsion using flaxseed gum-perilla protein isolate
DHA藻油是补充ω-3多不饱和脂肪酸的重要非动物来源，但因其自身水溶性差、易氧化产生不良风味等特点，极大约束了其摄入途径。据此，采用高压微射流技术与逐层沉积技术（LBL）制备负载DHA的亚麻籽胶（FG，质量分数为0.4%）-紫苏分离蛋白（PPI，质量分数为0.225%）双层乳液，研究Ca2+添加量（0%～0.5%）对上述双层乳液体系稳定性的影响；同时，采用INFOGEST体外模拟消化模型，探究PPI-DHA藻油单层乳液、FG-PPI-DHA藻油双层乳液、Ca2+-FG-PPI-DHA藻油双层乳液中DHA的消化特性，以及上述3种体系递送虾青素的效率，并通过监测其在消化过程中粒径分布、电荷特性及微...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2022-04-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20220420&year_id=2022&quarter_id=4&falg=1 |