Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerin İşletme Mutfaklarına Yönelik Tutumları
Turizm alanında gastronominin değer kazanması, eğitim alanında da gastronomi üzerine çalışmaların yapılmasını zorunlu kılmaktadır. Dünyada 1800’lü yıllarda başlayan gastronomi ve mutfak eğitimleri, Türkiye’de 1950’li yıllarda başlamıştır. Daha önce uygulanan ahilik sistemi baz alınırsa çok daha e...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Turkish |
| Published: |
Tutad
2020-01-01
|
| Series: | Türk Turizm Araştırmaları Dergisi |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.tutad.org/2020/vol4_issue1_article40_fulltext.pdf |
| Summary: | Turizm alanında gastronominin değer kazanması, eğitim alanında da gastronomi üzerine
çalışmaların yapılmasını zorunlu kılmaktadır. Dünyada 1800’lü yıllarda başlayan gastronomi ve
mutfak eğitimleri, Türkiye’de 1950’li yıllarda başlamıştır. Daha önce uygulanan ahilik sistemi baz
alınırsa çok daha erken tarihlere gitmek mümkündür. Gastronomi eğitiminin artması, mutfak
kalitesinin ve çeşitliliğinin artmasına katkıda bulunmuştur. Çalışma Konya Necmettin Erbakan
Üniversitesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde öğrenim görmekte olan toplam 284
öğrenciye kolayda örnekleme yöntemi ile yüz yüze anket uygulanarak gerçekleştirilmiştir.
Ankete katılan kişilerde gönüllülük şartı aranmıştır. Gastronomi öğrencilerinin sektöre bakışları,
mutfağa yönelik tutumları ve gelecek algıları tespit edilerek alınması gereken önlemler
belirlenmiştir. Yapılan araştırma sonucunda aşçılık mesleği ve sektöre bakış açılarının genel
ortalamalarının yüksek olduğu anlaşılmıştır. Mutfakta kullanılacak sunum teknikleri, Türk
mutfağına ait öğelerin kullanılması, yeteneklerin mutfakta uygun şekilde kullanılmasına yönelik
davranış ve tutumlar tespit edilmiştir. Sorulan sorular arasında en düşük ortalamayı almasından
dolayı, mutfakta belirlenen çalışma koşullarının genel olarak bireylere zor geldiği, sosyal
hayatlarına yeterince zaman ayıramadıkları anlaşılmaktadır. |
|---|---|
| ISSN: | 2587-0890 2587-0890 |