Bacterias ácido lácticas nativas como cultivo iniciador para la elaboración de queso crema mexicano

Bacterias ácido lácticas nativas como cultivo iniciador para la elaboración de queso crema mexicano

Introducción. Los cultivos bacterianos iniciadores son empleados exitosamente en la elaboración de quesos artesanales, ayudan a mantener las características sensoriales sui generis, además, controlan la presencia de patógenos. Se ha reportado que las cepas nativas son las mejores opciones para reali...

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Bibliographic Details
Main Authors: Rodrigo Cobo-Monterroza, Raymundo Rosas-Quijano, Didiana Gálvez-López, Lourdes Adriano-Anaya, Alfredo Vázquez-Ovando
Format: Article
Language:Spanish
Published: Universidad de Costa Rica 2019-08-01
Series:Agronomía Mesoamericana
Subjects:
Análisis organoléptico
leche pasteurizada
bacterias coliformes
reglamentaciones
Online Access:http://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/34673

Internet

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