Bacterias ácido lácticas nativas como cultivo iniciador para la elaboración de queso crema mexicano

Introducción. Los cultivos bacterianos iniciadores son empleados exitosamente en la elaboración de quesos artesanales, ayudan a mantener las características sensoriales sui generis, además, controlan la presencia de patógenos. Se ha reportado que las cepas nativas son las mejores opciones para reali...

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Main Authors: Rodrigo Cobo-Monterroza, Raymundo Rosas-Quijano, Didiana Gálvez-López, Lourdes Adriano-Anaya, Alfredo Vázquez-Ovando
Format: Article
Language:Spanish
Published: Universidad de Costa Rica 2019-08-01
Series:Agronomía Mesoamericana
Subjects:
Online Access:http://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/34673
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