Recherches technologiques sur composés phénoliques des vins rouges II- Les facteurs de dissolution des composés phénoliques
La macération des parties solides de la grappe (pellicules, pépins et éventuellement rafles) au cours de la fermentation constitue le caractère essentiel de la vinification en rouge qui la différencie de la vinification en blanc. Ce phénomène joue un rôle fondamental sur les propriétés du vin en lui...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1970-06-01
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| Series: | OENO One |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/1981 |