未成熟与成熟大豆油的成分及低温结晶特性分析Analysis of oil component and low temperature crystallization characteristics of immature and mature soybean
为研究大豆原料对油脂品质的影响，选取同一批次的未成熟与成熟大豆为原料，采用索氏抽提法提取大豆油，分析未成熟与成熟大豆油在理化指标、甘油酯及脂肪酸组成、微量组分组成及含量、低温结晶特性等方面的差异。结果表明：未成熟大豆油的酸值、过氧化值、茴香胺值、全氧化值、共轭二烯值均显著高于成熟大豆油的；与成熟大豆油相比，未成熟大豆油中二饱和一不饱和脂肪酸甘三酯含量升高了22%，其甘三酯、甘一酯、1,2-甘二酯、1,3-甘二酯的饱和脂肪酸含量增加了12%左右，并且其甘二酯含量是成熟大豆油的1.4倍；未成熟大豆油中磷脂酸含量是成熟大豆油的3.2倍，总生育酚、总甾醇含量比成熟大豆油分别降低了8.2%、13.0%，...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2023-06-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20230606&flag=1 |