Pengaruh Suhu Pemanasan dan Konsentrasi terhadap Karakteristik Kimia dan Fungsional pada Modifikasi Pregelatinisasi MOCAF

Pengaruh Suhu Pemanasan dan Konsentrasi terhadap Karakteristik Kimia dan Fungsional pada Modifikasi Pregelatinisasi MOCAF

Aplikasi MOCAF dalam industri pangan memiliki kelemahan yaitu adanya sebagian pati alami yang tidak termodifikasi sehingga gel yang terbentuk terlalu keras dan kurang stabil. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pemanasan dan konsentrasi tepung terhadap karakteristik kimia dan fun...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Silvia Faradjdilara Shahira, Achmad Subagio, Nurud Diniyah
Format: Article
Language:English
Published: Department of Agricultural Engineering, Faculty of Agricultural Technology, Universitas Brawijaya 2023-08-01
Series:Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem
Subjects:
konsentrasi
mocaf
pregelatinisasi
suhu pemanasan
concentration
heating temperature
pregelatinization
Online Access:https://jkptb.ub.ac.id/index.php/jkptb/article/view/5622

Internet

https://jkptb.ub.ac.id/index.php/jkptb/article/view/5622

Similar Items