Dinamika procesov zorenja v različnih mišicah goved

Dinamika procesov zorenja v različnih mišicah goved

Namen raziskave je bil spremljati dinamiko procesov zorenja govejega mesa pri temperaturi 1 °C v štirih intervalih (2, 7, 14 in 28 dni) ter izvrednotiti njihov vpliv na kemijske (vsebnost neproteinskega dušika (NPN) in vezivnega tkiva) in instrumentalne parametre (Warner-Bratzlerjevo (WB) strižno s...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Milko LEBARIČ, Tomaž POLAK, Božidar ŽLENDER, Lea GAŠPERLIN
Format: Article
Language:English
Published: University of Ljubljana Press (Založba Univerze v Ljubljani) 2011-12-01
Series:Acta Agriculturae Slovenica
Subjects:
govedo
meso
zorenje
neproteinski dušik
tekstura
senzorične lastnosti
Online Access:https://journals.uni-lj.si/aas/article/view/14587

Similar Items

Similar Items