Volatile constituents and oxidative stability of virgin olive oils: influence of the kneading of olive-paste.
La molienda de aceitunas, el batido de la pasta y la separación del aceite de oliva producen una serie de transformaciones en las características del aceite que posteriormente será extraído. Es sabido que la formación de distintos componentes del aroma del aceite derivan de reacciones oxidativas enz...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Consejo Superior de Investigaciones Científicas
1999-02-01
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| Series: | Grasas y Aceites |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/632 |