AVALIAÇÃO SENSORIAL DE HAMBÚRGUER COM SUBSTITUIÇÃO DE GORDURA POR INULINA ATRAVÉS DE METODOLOGIA DE SUPERFÍCIE DE RESPOSTA
Produtos cárneos com teor reduzido de gordura são uma tendência na indústria de alimentos e, para isto, substitutos de gordura estão sendo utilizados. A proposta em empre- gá-los é a obtenção de produtos com teor reduzido de gor- dura que possam ser considerados saudáveis e que prefe- rencialmente...
| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Editora UNINGÁ
2020-10-01
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| Series: | UNINGÁ Review |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://revista.uninga.br/uningareviews/article/view/3735 |