PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI PATI JAGUNG DALAM PEMBUATAN EDIBLE FILM DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN BELIMBING WULUH

ABSTRAK Pati jagung memiliki kestabilan tekstur yang baik dalam proses pembuatanEdible Film (EF). Ekstrak daun belimbing wuluh yang ditambahkan dalam pembuatan EF ditujukan untuk meningkatkan kualitas EF, dikarenakan ekstrak daun belimbing wuluh mengandung flavonoid, tannin, dan saponin. Penambah...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Afifah Tri Novita, Asri Widyasanti, S. Rosalinda
Format: Article
Language:English
Published: Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2023-07-01
Series:Jurnal Pangan dan Agroindustri
Subjects:
Online Access:https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/1000
_version_ 1797763295610929152
author Afifah Tri Novita
Asri Widyasanti
S. Rosalinda
author_facet Afifah Tri Novita
Asri Widyasanti
S. Rosalinda
author_sort Afifah Tri Novita
collection DOAJ
description ABSTRAK Pati jagung memiliki kestabilan tekstur yang baik dalam proses pembuatanEdible Film (EF). Ekstrak daun belimbing wuluh yang ditambahkan dalam pembuatan EF ditujukan untuk meningkatkan kualitas EF, dikarenakan ekstrak daun belimbing wuluh mengandung flavonoid, tannin, dan saponin. Penambahan konsentrasi pati jagung akan mempengaruhi karakteristik fisik EF. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi pati jagung (rasio 1,2,dan 3% b/v) terhadap karakteristik fisik EF. Metode eksperimental laboratorium digunakan dalam penelitian ini. Beberapa parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah rendemen pengeringan, kelarutan, dan laju transmisi uap air.Berdasarkan parameter tersebut, perlakuan terbaik dalam penambahan pati jagung adalah sebanyak 3% b/v, dimana memiliki nilaikelarutan dan laju transmisi uap terendah secara berurutan adalah 36.68% dan 2.24g/m2.jam. Berdasarkan penelitian ini, semakin tinggi konsentrasi pati jagung dalam pembuatan EF, akan diperoleh karakteristik fisik EF yang terbaik. Kata kunci:Edible film, Ekstrak daun belimbing wuluh, Pati jagung ABSTRACT Corn starch has good texture stabilityas the ingredients ofEdible Film (EF). Wuluh Starfruit leaf extract added in the makingEF is intended to improve the quality of EF. Wuluh starfruit leaf extract contains flavonoids, tannins, and saponins. The Concentration of corn starch will affectphysical characteristicsEF. The purposeof this study is to determine effect of different concentrations of corn starch (ratio 1,2,and 3% w/v) on the physical characteristics EF. Experimental laboratory method was used in this study. Several parameters observed in this study were drying yield, solubility, and water vapor transmission rate. Based on these parameters, the best treatment in the addition of corn starch is as much as 3% w/v, which has lowest solubility value and the lowest vapor transmission rate which is sequentially 36.68% and 2.24g/m2.h.Based on this research, the higher concentration of corn starch in the production EF, has the best physical characteristics. Keywords:Edible film, Corn starch, Wuluh starfruit leaf extrac
first_indexed 2024-03-12T19:40:31Z
format Article
id doaj.art-962aba17ccf84e478da4e53f211c0fa5
institution Directory Open Access Journal
issn 2354-7936
2685-2861
language English
last_indexed 2024-03-12T19:40:31Z
publishDate 2023-07-01
publisher Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty
record_format Article
series Jurnal Pangan dan Agroindustri
spelling doaj.art-962aba17ccf84e478da4e53f211c0fa52023-08-02T03:54:44ZengUniversitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology FacultyJurnal Pangan dan Agroindustri2354-79362685-28612023-07-0111311712410.21776/ub.jpa.2023.011.03.2PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI PATI JAGUNG DALAM PEMBUATAN EDIBLE FILM DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN BELIMBING WULUHAfifah Tri Novita0Asri Widyasanti1S. Rosalinda2Universitas PadjadjaranUniversitas PadjadjaranUniversitas PadjadjaranABSTRAK Pati jagung memiliki kestabilan tekstur yang baik dalam proses pembuatanEdible Film (EF). Ekstrak daun belimbing wuluh yang ditambahkan dalam pembuatan EF ditujukan untuk meningkatkan kualitas EF, dikarenakan ekstrak daun belimbing wuluh mengandung flavonoid, tannin, dan saponin. Penambahan konsentrasi pati jagung akan mempengaruhi karakteristik fisik EF. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi pati jagung (rasio 1,2,dan 3% b/v) terhadap karakteristik fisik EF. Metode eksperimental laboratorium digunakan dalam penelitian ini. Beberapa parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah rendemen pengeringan, kelarutan, dan laju transmisi uap air.Berdasarkan parameter tersebut, perlakuan terbaik dalam penambahan pati jagung adalah sebanyak 3% b/v, dimana memiliki nilaikelarutan dan laju transmisi uap terendah secara berurutan adalah 36.68% dan 2.24g/m2.jam. Berdasarkan penelitian ini, semakin tinggi konsentrasi pati jagung dalam pembuatan EF, akan diperoleh karakteristik fisik EF yang terbaik. Kata kunci:Edible film, Ekstrak daun belimbing wuluh, Pati jagung ABSTRACT Corn starch has good texture stabilityas the ingredients ofEdible Film (EF). Wuluh Starfruit leaf extract added in the makingEF is intended to improve the quality of EF. Wuluh starfruit leaf extract contains flavonoids, tannins, and saponins. The Concentration of corn starch will affectphysical characteristicsEF. The purposeof this study is to determine effect of different concentrations of corn starch (ratio 1,2,and 3% w/v) on the physical characteristics EF. Experimental laboratory method was used in this study. Several parameters observed in this study were drying yield, solubility, and water vapor transmission rate. Based on these parameters, the best treatment in the addition of corn starch is as much as 3% w/v, which has lowest solubility value and the lowest vapor transmission rate which is sequentially 36.68% and 2.24g/m2.h.Based on this research, the higher concentration of corn starch in the production EF, has the best physical characteristics. Keywords:Edible film, Corn starch, Wuluh starfruit leaf extrachttps://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/1000edible filmekstrak daun belimbing wuluhpati jagungcorn starchwuluh starfruit leaf extrac
spellingShingle Afifah Tri Novita
Asri Widyasanti
S. Rosalinda
PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI PATI JAGUNG DALAM PEMBUATAN EDIBLE FILM DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN BELIMBING WULUH
Jurnal Pangan dan Agroindustri
edible film
ekstrak daun belimbing wuluh
pati jagung
corn starch
wuluh starfruit leaf extrac
title PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI PATI JAGUNG DALAM PEMBUATAN EDIBLE FILM DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN BELIMBING WULUH
title_full PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI PATI JAGUNG DALAM PEMBUATAN EDIBLE FILM DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN BELIMBING WULUH
title_fullStr PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI PATI JAGUNG DALAM PEMBUATAN EDIBLE FILM DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN BELIMBING WULUH
title_full_unstemmed PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI PATI JAGUNG DALAM PEMBUATAN EDIBLE FILM DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN BELIMBING WULUH
title_short PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI PATI JAGUNG DALAM PEMBUATAN EDIBLE FILM DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN BELIMBING WULUH
title_sort pengaruh perbedaan konsentrasi pati jagung dalam pembuatan edible film dengan penambahan ekstrak daun belimbing wuluh
topic edible film
ekstrak daun belimbing wuluh
pati jagung
corn starch
wuluh starfruit leaf extrac
url https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/1000
work_keys_str_mv AT afifahtrinovita pengaruhperbedaankonsentrasipatijagungdalampembuatanediblefilmdenganpenambahanekstrakdaunbelimbingwuluh
AT asriwidyasanti pengaruhperbedaankonsentrasipatijagungdalampembuatanediblefilmdenganpenambahanekstrakdaunbelimbingwuluh
AT srosalinda pengaruhperbedaankonsentrasipatijagungdalampembuatanediblefilmdenganpenambahanekstrakdaunbelimbingwuluh