ELABORAÇÃO DE PRÉ-MISTURA PARA BOLO SEM GLÚTEN
Para os portadores da doença celíaca a ingestão de produtos que contém glúten danifica a superfície da mucosa do intestino, dificultando a absorção de nutrientes pelo organismo. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo desenvolver pré-misturas para bolos livres de glú- ten. Foram estuda...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2012-01-01
|
| Series: | Alimentos e Nutrição |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1612/1202 |
| _version_ | 1818035772167553024 |
|---|---|
| author | Naiara Cansi RAMOS Luciani Tatsch PIEMOLINI-BARRETO Ivana Greice SANDRI |
| author_facet | Naiara Cansi RAMOS Luciani Tatsch PIEMOLINI-BARRETO Ivana Greice SANDRI |
| author_sort | Naiara Cansi RAMOS |
| collection | DOAJ |
| description | Para os portadores da doença celíaca a ingestão
de produtos que contém glúten danifica a superfície da
mucosa do intestino, dificultando a absorção de nutrientes
pelo organismo. Neste contexto, este trabalho teve como
objetivo desenvolver pré-misturas para bolos livres de glú-
ten. Foram estudadas duas variáveis independentes - farinha
de linhaça e farinha de arroz em substituição a farinha
de trigo. A qualidade dos bolos foi avaliada, através das
análises físico-químicas (umidade, volume e cor) e análise
sensorial. Através da aplicação de um planejamento central
2², foi possível observar que grandes quantidades de farinha
de linhaça apresentaram uma interação negativa com
a farinha de arroz. Os bolos formulados com a adição de
farinha de linhaça e farinha de arroz nas proporções testadas
obtiveram aceitação entre os degustadores, representando
uma alternativa de consumo para pessoas portadoras
da doença celíacas ou para os adeptos de uma dieta isenta
de glúten. |
| first_indexed | 2024-12-10T07:00:22Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-96592d8fbdc24ab9b122bbf507272c9b |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0103-4235 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-10T07:00:22Z |
| publishDate | 2012-01-01 |
| publisher | Universidade Estadual Paulista |
| record_format | Article |
| series | Alimentos e Nutrição |
| spelling | doaj.art-96592d8fbdc24ab9b122bbf507272c9b2022-12-22T01:58:21ZengUniversidade Estadual PaulistaAlimentos e Nutrição0103-42352012-01-012313338ELABORAÇÃO DE PRÉ-MISTURA PARA BOLO SEM GLÚTENNaiara Cansi RAMOS0Luciani Tatsch PIEMOLINI-BARRETO1Ivana Greice SANDRI2 Universidade de Caxias do Sul Universidade de Caxias do Sul Universidade de Caxias do SulPara os portadores da doença celíaca a ingestão de produtos que contém glúten danifica a superfície da mucosa do intestino, dificultando a absorção de nutrientes pelo organismo. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo desenvolver pré-misturas para bolos livres de glú- ten. Foram estudadas duas variáveis independentes - farinha de linhaça e farinha de arroz em substituição a farinha de trigo. A qualidade dos bolos foi avaliada, através das análises físico-químicas (umidade, volume e cor) e análise sensorial. Através da aplicação de um planejamento central 2², foi possível observar que grandes quantidades de farinha de linhaça apresentaram uma interação negativa com a farinha de arroz. Os bolos formulados com a adição de farinha de linhaça e farinha de arroz nas proporções testadas obtiveram aceitação entre os degustadores, representando uma alternativa de consumo para pessoas portadoras da doença celíacas ou para os adeptos de uma dieta isenta de glúten.http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1612/1202Doença celíacaplanejamento experimentalfarinha de linhaçafarinha de arroz |
| spellingShingle | Naiara Cansi RAMOS Luciani Tatsch PIEMOLINI-BARRETO Ivana Greice SANDRI ELABORAÇÃO DE PRÉ-MISTURA PARA BOLO SEM GLÚTEN Alimentos e Nutrição Doença celíaca planejamento experimental farinha de linhaça farinha de arroz |
| title | ELABORAÇÃO DE PRÉ-MISTURA PARA BOLO SEM GLÚTEN |
| title_full | ELABORAÇÃO DE PRÉ-MISTURA PARA BOLO SEM GLÚTEN |
| title_fullStr | ELABORAÇÃO DE PRÉ-MISTURA PARA BOLO SEM GLÚTEN |
| title_full_unstemmed | ELABORAÇÃO DE PRÉ-MISTURA PARA BOLO SEM GLÚTEN |
| title_short | ELABORAÇÃO DE PRÉ-MISTURA PARA BOLO SEM GLÚTEN |
| title_sort | elaboracao de pre mistura para bolo sem gluten |
| topic | Doença celíaca planejamento experimental farinha de linhaça farinha de arroz |
| url | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1612/1202 |
| work_keys_str_mv | AT naiaracansiramos elaboracaodepremisturaparabolosemgluten AT lucianitatschpiemolinibarreto elaboracaodepremisturaparabolosemgluten AT ivanagreicesandri elaboracaodepremisturaparabolosemgluten |