Enhancing Mezcal Production Efficiency by Adding an Inoculant of Native <i>Saccharomyces cerevisiae</i> to a Standardized Fermentation Must

Enhancing Mezcal Production Efficiency by Adding an Inoculant of Native <i>Saccharomyces cerevisiae</i> to a Standardized Fermentation Must

All traditional mezcal producers use artisan methods to produce mezcal. The low technological development in the elaboration processes results in low yield and high residual sugar concentration. First, this work optimized the concentration of initial sugars and yeast-assimilable nitrogen (YAN) in &l...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục
Những tác giả chính:	Armando H. Holguín-Loya, Adriana E. Salazar-Herrera, Nicolas O. Soto-Cruz, Manuel R. Kirchmayr, Christian A. Lopes, Juan A. Rojas-Contreras, Jesús B. Páez-Lerma
Định dạng:	Bài viết
Ngôn ngữ:	English
Được phát hành:	MDPI AG 2025-01-01
Loạt:	Foods
Những chủ đề:	agave must fermentation mezcal inoculant implantation volatile compounds
Truy cập trực tuyến:	https://www.mdpi.com/2304-8158/14/3/341

Những quyển sách tương tự

Flocculation and Expression of FLO Genes of a Saccharomyces cerevisiae Mezcal Strain with High Stress Tolerance
Bằng: Israel Vergara-Álvarez, et al.
Được phát hành: (2019-01-01)

Mezcal Production in Mexico: Between Tradition and Commercial Exploitation
Bằng: Melchor Arellano-Plaza, et al.
Được phát hành: (2022-03-01)

Influence of the Biotechnological Process of Mezcal Fermentation on Yeast Diversity in Four <i>palenques</i> of Oaxaca, Mexico
Bằng: Victor Adrian Espinoza-Martinez, et al.
Được phát hành: (2023-11-01)

What happened to the subjects? Questions about mezcal
Bằng: Mauricio Alzate Gómez, et al.
Được phát hành: (2024-05-01)

Análisis histórico de los mezcales y su situación actual desde una perspectiva ecomarxista/ Historical analysis of mezcals and their current situation from an eco-marxist approach
Bằng: María Fernanda Plascencia de la Torre, et al.
Được phát hành: (2018-12-01)

THE PRODUCTION OF MEZCAL IN THE MUNICIPALITY OF DURANGO, MEXICO
Bằng: Sixto Barraza-Soto, et al.
Được phát hành: (2014-07-01)

Major and minor compounds in a Mexican spirit, young Mezcal coming from two Agave species.
Bằng: Araceli M. Vera-Guzmán, et al.
Được phát hành: (2010-04-01)

El mezcal en Sonora, México, más que una bebida espirituosa. Etnobotánica de Agave angustifolia Haw
Bằng: Noemí Bañuelos Flores, et al.
Được phát hành: (2012-01-01)

Artisanal Products and Land-Use Land-Cover Change in Indigenous Communities: The Case of Mezcal Production in Oaxaca, Mexico
Bằng: María G. Lira, et al.
Được phát hành: (2022-03-01)

Mezcal Characterization Through Sensory and Volatile Analyses
Bằng: Oxana Lazo, et al.
Được phát hành: (2025-01-01)

EVALUATION OF THE EFFECT OF EXOGENOUS PUTRESCINE DURING THE MATURATION AND GERMINATION in vitro OF SOMATIC EMBRYOS IN TWO AGAVE GENOTYPES
Bằng: Sandra Yarenssy Martínez-Martínez, et al.
Được phát hành: (2023-08-01)

La industria informal del mezcal bacanora
Bằng: Vidal Salazar Solano, et al.
Được phát hành: (2009-01-01)

« Il était une fois le mezcal »
Bằng: Domingo Garcia Garza
Được phát hành: (2022-12-01)

Diversity of Culturable Yeasts Associated with the Technification Level in the Process of Mezcal Production in the State of Durango
Bằng: Sandra Consuelo Martínez-Estrada, et al.
Được phát hành: (2024-03-01)

The genus <em>Agave</em> in agroforestry systems of Mexico
Bằng: Ignacio Torres-García, et al.
Được phát hành: (2019-09-01)

apor Liquid Equilibrium of musts of Agave cocui in a constant pressure
Bằng: Mayra Carolina Leal de Pérez, et al.
Được phát hành: (2017-11-01)

Sustaining Biological and Cultural Diversity
Bằng: Ana G. Valenzuela Zapata, et al.
Được phát hành: (2016-07-01)

Caracterizando la producción y organización de los mezcaleros en Matatlán, México “Capital mundial del mezcal”
Bằng: David Eduardo Espinosa Meza, et al.
Được phát hành: (2017-01-01)

Survey of Inoculated Commercial <i>Saccharomyces cerevisiae</i> in Winery-Based Trials
Bằng: Filomena L. Duarte, et al.
Được phát hành: (2021-09-01)

Biohydrogen, Volatile Fatty Acids, and Biomethane from Mezcal Vinasses—A Dark Fermentation Process Evaluation
Bằng: Sergio A. Díaz-Barajas, et al.
Được phát hành: (2024-04-01)

El mezcal como patrimonio social: de indicaciones geográficas genéricas a denominaciones de origen regionales
Bằng: José de Jesús Hernández López
Được phát hành: (2018-05-01)

Predominant Yeasts During Artisanal Mezcal Fermentation and Their Capacity to Ferment Maguey Juice
Bằng: Hipócrates Nolasco-Cancino, et al.
Được phát hành: (2018-12-01)

Evolution history and the importance of genomic diversity facing climate change. The case of Agave marmorata Roezl., a microendemic agave used for mezcal production
Bằng: Karen Y. Ruiz‐Mondragón, et al.
Được phát hành: (2024-11-01)

Evaluación de la eficiencia del mezcal en las entidades federativas de México: un análisis de la envolvente de datos (DEA)
Bằng: Alejandro Rodríguez García, et al.
Được phát hành: (2022-06-01)

Application of SPR Method as an Approach to Gas Phase Sensing of Volatile Compound Profile in Mezcal Spirits Conferred by Agave Species
Bằng: Araceli Sánchez-Álvarez, et al.
Được phát hành: (2023-01-01)

Acclimation of microorganisms for an efficient production of volatile fatty acids and biogas from mezcal vinasses in a dark fermentation process
Bằng: S. A. Díaz-Barajas, et al.
Được phát hành: (2021-06-01)

Effects of <i>Saccharomyces cerevisiae</i> and <i>Cyberlindnera fabianii</i> Inoculation on Rice-Flavor Baijiu Fermentation
Bằng: Jinglong Liang, et al.
Được phát hành: (2024-10-01)

Rethinking Must-Carry and Retransmission Consent Regulation in the Digital Era
Bằng: Clara Luz Alvarez
Được phát hành: (2020-03-01)

Inoculation with a selected strain of <i>Metschnikowia pulcherrima</i> as a bioprotective alternative to sulphites for preventing browning of white grape must
Bằng: Marco Bustamante, et al.
Được phát hành: (2024-03-01)

Unveiling the Microbial Ecology behind Mezcal: A Spirit Drink with a Growing Global Demand
Bằng: Patricia Alejandra Becerra-Lucio, et al.
Được phát hành: (2022-11-01)

Tratamiento de vinazas de mezcal: revisión de procesos evaluados
Bằng: Sergio Díaz-Barajas, et al.
Được phát hành: (2024-03-01)

Comparative Study on the Effectiveness of Three Inoculation Methods for <i>Valsa sordida</i> in <i>Populus alba</i> var. <i>pyramidalis</i>
Bằng: Wanna Shen, et al.
Được phát hành: (2024-04-01)

Residues of organophosphorus pesticide in must and grape wine
Bằng: Gretty Ettiene, et al.
Được phát hành: (2011-01-01)

Modulation of the Aromatic Profile of Verdejo Wine through Sequential Inoculation of <i>Wickerhamomyces anomalus</i> and <i>Saccharomyces cerevisiae</i>
Bằng: Lorena López-Enríquez, et al.
Được phát hành: (2023-11-01)

Selection of <i>Saccharomyces cerevisiae</i> Starter Strain for Merwah Wine
Bằng: Nadine Feghali, et al.
Được phát hành: (2020-04-01)

A Study of Condensates Collected during the Fermentation of Grape Must
Bằng: Jakub Humaj, et al.
Được phát hành: (2024-04-01)

From the Challenge of the Must-Is Relationship in Philosophy to Identifying the Interference of Social Items in the Must and Is
Bằng: Reza Mahoozi, et al.
Được phát hành: (2022-06-01)

Uses, Knowledge and Extinction Risk Faced by <i>Agave</i> Species in Mexico
Bằng: Cecilia Alducin-Martínez, et al.
Được phát hành: (2022-12-01)

Contextualización teórica de la denominación de origen del mezcal en el Estado de México en el marco del control social de las organizaciones
Bằng: David Alejandro Álvarez Hernández, et al.
Được phát hành: (2022-11-01)

Adaptation of "Niagara Rosada" grape must to winemaking by partial cluster dehydration
Bằng: Wesley E. Santiago, et al.
Được phát hành: (2014-02-01)