PENGARUH TINGKAT KEMATANGAN BUAH BELIMBING (Averrhoa carambola L.) DAN PROPORSI PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK LEMPOK BELIMBING

Belimbing manis (Averrhoa carambola L.) merupakan salah satu buah yang populer di Indonesia. Rasanya yang manis, kandungan vitamin A dan vitamin C yang tinggi dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan lempok. Data hasil pengamatan dianalisis secara statistik dengan menggunakan analisis Rancang...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Abdullah Hafidz Imaduddin, Wahono Hadi Susanto, Novita Wijayanti
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2017-10-01
Series:	Jurnal Pangan dan Agroindustri
Subjects:	averrhoa carambola l. belimbing manis lempok belimbing pangan tradisional
Online Access:	https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/529

_version_	1797703866039402496
author	Abdullah Hafidz Imaduddin Wahono Hadi Susanto Novita Wijayanti
author_facet	Abdullah Hafidz Imaduddin Wahono Hadi Susanto Novita Wijayanti
author_sort	Abdullah Hafidz Imaduddin
collection	DOAJ
description	Belimbing manis (Averrhoa carambola L.) merupakan salah satu buah yang populer di Indonesia. Rasanya yang manis, kandungan vitamin A dan vitamin C yang tinggi dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan lempok. Data hasil pengamatan dianalisis secara statistik dengan menggunakan analisis Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktorial yaitu tingkat kematangan buah belimbing dan proporsi penambahan gula, masing-masing terdiri dari 3 level, sehingga didapatkan 9 kombinasi dan diulang sebanyak 3 kali ulangan. Faktor pertama tingkat kematangan buah belimbing, yaitu buah belimbing mentah, setengah matang dan matang. Faktor kedua proporsi penambahan gula, yaitu 4%, 6% dan 8%. Produk lempok belimbing terbaik (Zeleny) menurut parameter fisikokimia dan organoleptik adalah belimbing matang dengan proporsi penambahan gula 4%, dengan nilai kadar air (18.81%), vitamin C (19.83mg/100g), total gula (42.94%), kadar abu (1.43%), tekstur (19.60N), tingkat kecerahan L* (46.73), tingkat kemerahan a* (10.30), tingkat kekuningan b* (14.87), kesukaan warna (4.10), kesukaan aroma (3.80), kesukaan rasa (4.35) dan kesukaan tekstur (3.68).
first_indexed	2024-03-12T05:10:49Z
format	Article
id	doaj.art-967c67a272de4aee82f42bd762e72a57
institution	Directory Open Access Journal
issn	2354-7936 2685-2861
language	English
last_indexed	2024-03-12T05:10:49Z
publishDate	2017-10-01
publisher	Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty
record_format	Article
series	Jurnal Pangan dan Agroindustri
spelling	doaj.art-967c67a272de4aee82f42bd762e72a572023-09-03T08:38:44ZengUniversitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology FacultyJurnal Pangan dan Agroindustri2354-79362685-28612017-10-01524557PENGARUH TINGKAT KEMATANGAN BUAH BELIMBING (Averrhoa carambola L.) DAN PROPORSI PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK LEMPOK BELIMBINGAbdullah Hafidz Imaduddin0Wahono Hadi Susanto1Novita Wijayanti2Universitas BrawijayaUniversitas BrawijayaUniversitas BrawijayaBelimbing manis (Averrhoa carambola L.) merupakan salah satu buah yang populer di Indonesia. Rasanya yang manis, kandungan vitamin A dan vitamin C yang tinggi dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan lempok. Data hasil pengamatan dianalisis secara statistik dengan menggunakan analisis Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktorial yaitu tingkat kematangan buah belimbing dan proporsi penambahan gula, masing-masing terdiri dari 3 level, sehingga didapatkan 9 kombinasi dan diulang sebanyak 3 kali ulangan. Faktor pertama tingkat kematangan buah belimbing, yaitu buah belimbing mentah, setengah matang dan matang. Faktor kedua proporsi penambahan gula, yaitu 4%, 6% dan 8%. Produk lempok belimbing terbaik (Zeleny) menurut parameter fisikokimia dan organoleptik adalah belimbing matang dengan proporsi penambahan gula 4%, dengan nilai kadar air (18.81%), vitamin C (19.83mg/100g), total gula (42.94%), kadar abu (1.43%), tekstur (19.60N), tingkat kecerahan L* (46.73), tingkat kemerahan a* (10.30), tingkat kekuningan b* (14.87), kesukaan warna (4.10), kesukaan aroma (3.80), kesukaan rasa (4.35) dan kesukaan tekstur (3.68).https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/529averrhoa carambola l.belimbing manislempok belimbingpangan tradisional
spellingShingle	Abdullah Hafidz Imaduddin Wahono Hadi Susanto Novita Wijayanti PENGARUH TINGKAT KEMATANGAN BUAH BELIMBING (Averrhoa carambola L.) DAN PROPORSI PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK LEMPOK BELIMBING Jurnal Pangan dan Agroindustri averrhoa carambola l. belimbing manis lempok belimbing pangan tradisional
title	PENGARUH TINGKAT KEMATANGAN BUAH BELIMBING (Averrhoa carambola L.) DAN PROPORSI PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK LEMPOK BELIMBING
title_full	PENGARUH TINGKAT KEMATANGAN BUAH BELIMBING (Averrhoa carambola L.) DAN PROPORSI PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK LEMPOK BELIMBING
title_fullStr	PENGARUH TINGKAT KEMATANGAN BUAH BELIMBING (Averrhoa carambola L.) DAN PROPORSI PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK LEMPOK BELIMBING
title_full_unstemmed	PENGARUH TINGKAT KEMATANGAN BUAH BELIMBING (Averrhoa carambola L.) DAN PROPORSI PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK LEMPOK BELIMBING
title_short	PENGARUH TINGKAT KEMATANGAN BUAH BELIMBING (Averrhoa carambola L.) DAN PROPORSI PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK LEMPOK BELIMBING
title_sort	pengaruh tingkat kematangan buah belimbing averrhoa carambola l dan proporsi penambahan gula terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik lempok belimbing
topic	averrhoa carambola l. belimbing manis lempok belimbing pangan tradisional
url	https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/529
work_keys_str_mv	AT abdullahhafidzimaduddin pengaruhtingkatkematanganbuahbelimbingaverrhoacarambolaldanproporsipenambahangulaterhadapkarakteristikfisikokimiadanorganoleptiklempokbelimbing AT wahonohadisusanto pengaruhtingkatkematanganbuahbelimbingaverrhoacarambolaldanproporsipenambahangulaterhadapkarakteristikfisikokimiadanorganoleptiklempokbelimbing AT novitawijayanti pengaruhtingkatkematanganbuahbelimbingaverrhoacarambolaldanproporsipenambahangulaterhadapkarakteristikfisikokimiadanorganoleptiklempokbelimbing

PENGARUH TINGKAT KEMATANGAN BUAH BELIMBING (Averrhoa carambola L.) DAN PROPORSI PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK LEMPOK BELIMBING

Similar Items