Nghiên cứu sử dụng chiết xuất từ húng quế Ocimum basilicum L. (Lamiaceae) để nâng cao độ bền oxy hóa dầu đậu nành
Húng quế là nguyên liệu chứa các hợp chất có khả năng chống oxy hóa. Ảnh hưởng của dịch chiết từ húng quế (Ocimum basilicum L. (Lamiaceae) đến độ ổn định oxy hóa của dầu đậu nành được khảo sát trong nghiên cứu này. Dịch chiết được thực hiện với những dung môi khác nhau, sau đó được xác định tổng hàm...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
The University of Danang
2023-08-01
|
| Series: | Tạp chí Khoa học và Công nghệ |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jst-ud.vn/jst-ud/article/view/8605 |
| _version_ | 1797205653140275200 |
|---|---|
| author | Huỳnh Thái Nguyên Nguyễn Thị Khánh Ly |
| author_facet | Huỳnh Thái Nguyên Nguyễn Thị Khánh Ly |
| author_sort | Huỳnh Thái Nguyên |
| collection | DOAJ |
| description | Húng quế là nguyên liệu chứa các hợp chất có khả năng chống oxy hóa. Ảnh hưởng của dịch chiết từ húng quế (Ocimum basilicum L. (Lamiaceae) đến độ ổn định oxy hóa của dầu đậu nành được khảo sát trong nghiên cứu này. Dịch chiết được thực hiện với những dung môi khác nhau, sau đó được xác định tổng hàm lượng polyphenols (TPC) và khả năng kháng oxy hóa (DPPH). Kết quả khảo sát cho thấy rằng dịch chiết với dung môi ethanol-nước (1:1, v/v) có hàm lượng polyphenol cao nhất (465,12± 8,48 mg GA/ 100g), trong ba loại dung môi được khảo sát. Bổ sung 1% và 2% dịch chiết húng quế đã làm giảm lần lượt 35,48% và 61,29% chỉ số perioxide (PV) của dầu đậu nành so với mẫu không bổ sung. Dịch chiết từ nguyên liệu húng quế có thể được bổ sung vào dầu đậu nành để nâng cao độ ổn định oxy hóa trong chế biến thực phẩm. |
| first_indexed | 2024-04-24T08:54:32Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-96959682a2984fb8b772992bb68bc2bb |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1859-1531 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-24T08:54:32Z |
| publishDate | 2023-08-01 |
| publisher | The University of Danang |
| record_format | Article |
| series | Tạp chí Khoa học và Công nghệ |
| spelling | doaj.art-96959682a2984fb8b772992bb68bc2bb2024-04-16T08:50:42ZengThe University of DanangTạp chí Khoa học và Công nghệ1859-15312023-08-0172748599Nghiên cứu sử dụng chiết xuất từ húng quế Ocimum basilicum L. (Lamiaceae) để nâng cao độ bền oxy hóa dầu đậu nànhHuỳnh Thái Nguyên0Nguyễn Thị Khánh Ly1Trường Đại học Công thương Thành phố Hồ Chí Minh, Việt NamTrường Đại học Công thương Thành phố Hồ Chí Minh, Việt NamHúng quế là nguyên liệu chứa các hợp chất có khả năng chống oxy hóa. Ảnh hưởng của dịch chiết từ húng quế (Ocimum basilicum L. (Lamiaceae) đến độ ổn định oxy hóa của dầu đậu nành được khảo sát trong nghiên cứu này. Dịch chiết được thực hiện với những dung môi khác nhau, sau đó được xác định tổng hàm lượng polyphenols (TPC) và khả năng kháng oxy hóa (DPPH). Kết quả khảo sát cho thấy rằng dịch chiết với dung môi ethanol-nước (1:1, v/v) có hàm lượng polyphenol cao nhất (465,12± 8,48 mg GA/ 100g), trong ba loại dung môi được khảo sát. Bổ sung 1% và 2% dịch chiết húng quế đã làm giảm lần lượt 35,48% và 61,29% chỉ số perioxide (PV) của dầu đậu nành so với mẫu không bổ sung. Dịch chiết từ nguyên liệu húng quế có thể được bổ sung vào dầu đậu nành để nâng cao độ ổn định oxy hóa trong chế biến thực phẩm.https://jst-ud.vn/jst-ud/article/view/8605húng quếhợp chất thiên nhiênổn định oxy hóa |
| spellingShingle | Huỳnh Thái Nguyên Nguyễn Thị Khánh Ly Nghiên cứu sử dụng chiết xuất từ húng quế Ocimum basilicum L. (Lamiaceae) để nâng cao độ bền oxy hóa dầu đậu nành Tạp chí Khoa học và Công nghệ húng quế hợp chất thiên nhiên ổn định oxy hóa |
| title | Nghiên cứu sử dụng chiết xuất từ húng quế Ocimum basilicum L. (Lamiaceae) để nâng cao độ bền oxy hóa dầu đậu nành |
| title_full | Nghiên cứu sử dụng chiết xuất từ húng quế Ocimum basilicum L. (Lamiaceae) để nâng cao độ bền oxy hóa dầu đậu nành |
| title_fullStr | Nghiên cứu sử dụng chiết xuất từ húng quế Ocimum basilicum L. (Lamiaceae) để nâng cao độ bền oxy hóa dầu đậu nành |
| title_full_unstemmed | Nghiên cứu sử dụng chiết xuất từ húng quế Ocimum basilicum L. (Lamiaceae) để nâng cao độ bền oxy hóa dầu đậu nành |
| title_short | Nghiên cứu sử dụng chiết xuất từ húng quế Ocimum basilicum L. (Lamiaceae) để nâng cao độ bền oxy hóa dầu đậu nành |
| title_sort | nghien cuu su dung chiet xuat tu hung que ocimum basilicum l lamiaceae de nang cao do ben oxy hoa dau dau nanh |
| topic | húng quế hợp chất thiên nhiên ổn định oxy hóa |
| url | https://jst-ud.vn/jst-ud/article/view/8605 |
| work_keys_str_mv | AT huynhthainguyen nghiencuusudungchietxuattuhungqueocimumbasilicumllamiaceaeđenangcaođobenoxyhoadauđaunanh AT nguyenthikhanhly nghiencuusudungchietxuattuhungqueocimumbasilicumllamiaceaeđenangcaođobenoxyhoadauđaunanh |