Calidad microbiológica del ceviche de chochos (Lupinus mutabilis) expendido en la vía pública de la ciudad de Riobamba – Ecuador
Introducción: El ceviche de chochos, patrimonio alimentario de la ciudad de Riobamba-Ecuador, se expende en puestos de venta fijos y ambulantes. Este producto de consumo masivo es preparado a base de jugo de tomate, cuero de chancho, especias y chochos desamargados. Objetivo: Evaluar la calidad micr...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
2021-06-01
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| Series: | La Ciencia al Servicio de la Salud y Nutrición |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://cssn.espoch.edu.ec/index.php/v3/article/view/142/139 |