CULTIVO INICIADOR PARA LA PRODUCCIÓN DEL SUERO COSTEÑO FERMENTO INICIADOR PARA A PRODUÇÃO DO SORO COSTENHO STARTER CULTURE FOR PRODUCTION OF SUERO COSTEÑO
RESUMEN El suero costeño elaborado utilizando como cultivos iniciadores las combinaciones 30:70 y 40:60 de Lactobacillus paracasei: Lactococcus lactis, presentaron la menor sinéresis y la mayor viabilidad, además no existen diferencias significativas en el análisis sensorial con el producto artesana...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad del Cauca
2012-06-01
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| Series: | Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612012000100003 |