Evaluación física, química, microbiológica y sensorial de filetes de sardina (Sardinella aurita V.) empacados al vacío y congelados a -18°C
La sardina representa un recurso importante en Venezuela, debido a su bajo costo y su alto contenido de proteínas. Una alternativa adicional para incrementar su consumo es en forma de filetes. El objetivo de este estudio fue evaluar los cambios físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales e...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidad del Zulia
2010-06-01
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| Series: | Revista Científica |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.produccioncientificaluz.org/index.php/cientifica/article/view/15034 |