AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM SEGURANÇA ALIMENTAR DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE UMA ORGANIZAÇÃO MILITAR DA CIDADE DE BELÉM, PARÁ
O presente estudo objetivou avaliar as boas práticas em segurança alimentar de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de uma Organização Militar localizada na cidade de Belém, Pará, usando como critério avaliativo a aplicação de um check list adaptado da Portaria n. 854/SELOM. Foram avalia...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2011-04-01
|
| Series: | Alimentos e Nutrição |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1484/1484 |
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| author | Glenda Marreira VIDAL Lorena Régia Sarmento BALTAZAR Larissa da Cunha Feio COSTA Xaene Maria Fernandes Duarte MENDONÇA |
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práticas em segurança alimentar de uma Unidade de Alimentação
e Nutrição (UAN) de uma Organização Militar
localizada na cidade de Belém, Pará, usando como critério
avaliativo a aplicação de um check list adaptado da Portaria
n. 854/SELOM. Foram avaliados 157 itens subdivididos
em 5 categorias; as alternativas aos itens observados foram:
(1) Sim, quando estava em conformidade; (2) Não, quando
não estava em conformidade e (3) Não se aplica. Também
se classifi cou a UAN de acordo com critérios de pontuação
da Portaria: (Grupo 1) 76 a 100%; (Grupo 2) 51 a 75%; e
(Grupo 3) 0 a 50%. As porcentagens de não conformidades
foram: edifi cação e instalações 26%; equipamentos, móveis
e utensílios 14%; manipuladores 29%; produção e transporte
do alimento 31%; e, documentação 47%. A UAN foi
classifi cada no grupo 2, atendendo a 66% de conformidade.
Apesar de os resultados mostrarem que a maior parte dos
itens avaliados encontra-se em conformidade, observa-se
uma alta frequência de não conformidades. O que aponta a
necessidade de ações de medidas de controle de qualidade a
fi m de contribuir para a melhoria da qualidade das refeições
produzidas. |
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