APLIKASI PADA TIME TEMPERATURE INDICATOR (TTI) EKSTRAK KUNYIT (Curcuma domestica .Val) UNTUK MONITORING KUALITAS SUSU KEDELAI
ABSTRAK Susu kedelai adalah produk yang rentan mengalami kontaminasi dan kesalahan penyimpanan (handling), sehingga diperlukan kemasan cerdas Time Temperature Indicator (TTI)untuk mendeteksi kualitas susu kedelai. Pembuatan TTI dengan menggunakan membran indikator (kertas sa...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty
2022-04-01
|
| Series: | Jurnal Pangan dan Agroindustri |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/789 |
| _version_ | 1827832281346080768 |
|---|---|
| author | Rina Ningtyas Rani Setyani Muryeti |
| author_facet | Rina Ningtyas Rani Setyani Muryeti |
| author_sort | Rina Ningtyas |
| collection | DOAJ |
| description | ABSTRAK
Susu kedelai adalah produk yang rentan mengalami kontaminasi dan kesalahan penyimpanan (handling), sehingga diperlukan kemasan cerdas Time Temperature Indicator (TTI)untuk mendeteksi kualitas susu kedelai. Pembuatan TTI dengan menggunakan membran indikator (kertas saring whatman) divariasikan derbandingan jumlah ekstak kunyit dan NaOH 1:3, 1:5, dan 1:7. Pembuatan TTI menggunakan komposisi, dan pengeringan membran asetat dalam waktu 40, 50, dan 60 menit. Kualitas susu kedelai menjadi tidak segar pada suhu ruang jam ke–6 (nilai pH 6.34) dan pada jam ke 48(nilai pH 6.32) pada suhu kulkas. Skor organoleptik menunjukan ciri-ciri basi pada jam ke–6 (suhu ruang) dan jam ke–48 (suhu kulkas). Uji mikroba menunjukan tidak lagi layak konsumsi pada jam ke –6 penyimpanan suhu ruang (6.89 log CFU/ml) dan jam ke 48penyimpanan kulkas (5.68 log CFU/ml). Hasil menunjukan bahwa aplikasi TTI menggunakan ekstrak kunyit dapat memonitoring kualitas susu kedelai pada suhu ruang namun tidak pada suhu kulkas. Dengan variasi yang tepat untuk suhu ruang adalah 1:7, dengan pengeringan membran asetat 60 menit.
Kata kunci: Ekstrak Kunyit, Kemasan Cerdas, Susu Kedelai, Time Temperature Indicator(TTI)
ABSTRACT
Soy milk is a product that is prone to contamination and storage errors, so a smart packaging Time Temperature Indicator (TTI) is needed to detect the quality of soy milk. Making TTI using an indicator membrane (Whatman filter paper) was varied in proportion to the amount of turmeric extract and NaOH 1:3, 1:5, and 1:7. while the acetate membrane was dried for 40, 50, and 60 minutes. The quality of soy milk is not fresh at room temperature 6 hours (pH value 6.34) and 48 hours (pH value 6.32) at refrigerator temperature. Organoleptic scores showed stale characteristics at 6 hours (room temperature) and 48 hours (refrigerator temperature). The microbial test showed that it was no longer fit for consumption at the 6th hour of room temperature storage (6.89 logs CFU / ml) and the 48th hour of refrigerator storage (5.68 logs CFU / ml). The results show that TTI with turmeric extract can be applied for monitoring the quality of soy milk at room temperature but not in the refrigerator. With the right variation 1: 7 and 60 minutes acetate membrane drying.
Keywords: Turmeric Extract, Smart Packaging, Soy Milk, Time Temperature Indicator (TTI) |
| first_indexed | 2024-03-12T05:08:57Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-9aac98e4c54e4c348c53f8a18af841a8 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2685-2861 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-12T05:08:57Z |
| publishDate | 2022-04-01 |
| publisher | Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Pangan dan Agroindustri |
| spelling | doaj.art-9aac98e4c54e4c348c53f8a18af841a82023-09-03T08:46:27ZengUniversitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology FacultyJurnal Pangan dan Agroindustri2685-28612022-04-011002667710.21776/ub.jpa.2022.010.02.1APLIKASI PADA TIME TEMPERATURE INDICATOR (TTI) EKSTRAK KUNYIT (Curcuma domestica .Val) UNTUK MONITORING KUALITAS SUSU KEDELAIRina Ningtyas0Rani Setyani1Muryeti2Politeknik Negeri JakartaPoliteknik Negeri JakartaPoliteknik Negeri JakartaABSTRAK Susu kedelai adalah produk yang rentan mengalami kontaminasi dan kesalahan penyimpanan (handling), sehingga diperlukan kemasan cerdas Time Temperature Indicator (TTI)untuk mendeteksi kualitas susu kedelai. Pembuatan TTI dengan menggunakan membran indikator (kertas saring whatman) divariasikan derbandingan jumlah ekstak kunyit dan NaOH 1:3, 1:5, dan 1:7. Pembuatan TTI menggunakan komposisi, dan pengeringan membran asetat dalam waktu 40, 50, dan 60 menit. Kualitas susu kedelai menjadi tidak segar pada suhu ruang jam ke–6 (nilai pH 6.34) dan pada jam ke 48(nilai pH 6.32) pada suhu kulkas. Skor organoleptik menunjukan ciri-ciri basi pada jam ke–6 (suhu ruang) dan jam ke–48 (suhu kulkas). Uji mikroba menunjukan tidak lagi layak konsumsi pada jam ke –6 penyimpanan suhu ruang (6.89 log CFU/ml) dan jam ke 48penyimpanan kulkas (5.68 log CFU/ml). Hasil menunjukan bahwa aplikasi TTI menggunakan ekstrak kunyit dapat memonitoring kualitas susu kedelai pada suhu ruang namun tidak pada suhu kulkas. Dengan variasi yang tepat untuk suhu ruang adalah 1:7, dengan pengeringan membran asetat 60 menit. Kata kunci: Ekstrak Kunyit, Kemasan Cerdas, Susu Kedelai, Time Temperature Indicator(TTI) ABSTRACT Soy milk is a product that is prone to contamination and storage errors, so a smart packaging Time Temperature Indicator (TTI) is needed to detect the quality of soy milk. Making TTI using an indicator membrane (Whatman filter paper) was varied in proportion to the amount of turmeric extract and NaOH 1:3, 1:5, and 1:7. while the acetate membrane was dried for 40, 50, and 60 minutes. The quality of soy milk is not fresh at room temperature 6 hours (pH value 6.34) and 48 hours (pH value 6.32) at refrigerator temperature. Organoleptic scores showed stale characteristics at 6 hours (room temperature) and 48 hours (refrigerator temperature). The microbial test showed that it was no longer fit for consumption at the 6th hour of room temperature storage (6.89 logs CFU / ml) and the 48th hour of refrigerator storage (5.68 logs CFU / ml). The results show that TTI with turmeric extract can be applied for monitoring the quality of soy milk at room temperature but not in the refrigerator. With the right variation 1: 7 and 60 minutes acetate membrane drying. Keywords: Turmeric Extract, Smart Packaging, Soy Milk, Time Temperature Indicator (TTI)https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/789ekstrak kunyitkemasan cerdassusu kedelaitime temperature indicatorturmeric extractsmart packagingsoy milktime temperature indicator (tti) |
| spellingShingle | Rina Ningtyas Rani Setyani Muryeti APLIKASI PADA TIME TEMPERATURE INDICATOR (TTI) EKSTRAK KUNYIT (Curcuma domestica .Val) UNTUK MONITORING KUALITAS SUSU KEDELAI Jurnal Pangan dan Agroindustri ekstrak kunyit kemasan cerdas susu kedelai time temperature indicator turmeric extract smart packaging soy milk time temperature indicator (tti) |
| title | APLIKASI PADA TIME TEMPERATURE INDICATOR (TTI) EKSTRAK KUNYIT (Curcuma domestica .Val) UNTUK MONITORING KUALITAS SUSU KEDELAI |
| title_full | APLIKASI PADA TIME TEMPERATURE INDICATOR (TTI) EKSTRAK KUNYIT (Curcuma domestica .Val) UNTUK MONITORING KUALITAS SUSU KEDELAI |
| title_fullStr | APLIKASI PADA TIME TEMPERATURE INDICATOR (TTI) EKSTRAK KUNYIT (Curcuma domestica .Val) UNTUK MONITORING KUALITAS SUSU KEDELAI |
| title_full_unstemmed | APLIKASI PADA TIME TEMPERATURE INDICATOR (TTI) EKSTRAK KUNYIT (Curcuma domestica .Val) UNTUK MONITORING KUALITAS SUSU KEDELAI |
| title_short | APLIKASI PADA TIME TEMPERATURE INDICATOR (TTI) EKSTRAK KUNYIT (Curcuma domestica .Val) UNTUK MONITORING KUALITAS SUSU KEDELAI |
| title_sort | aplikasi pada time temperature indicator tti ekstrak kunyit curcuma domestica val untuk monitoring kualitas susu kedelai |
| topic | ekstrak kunyit kemasan cerdas susu kedelai time temperature indicator turmeric extract smart packaging soy milk time temperature indicator (tti) |
| url | https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/789 |
| work_keys_str_mv | AT rinaningtyas aplikasipadatimetemperatureindicatorttiekstrakkunyitcurcumadomesticavaluntukmonitoringkualitassusukedelai AT ranisetyani aplikasipadatimetemperatureindicatorttiekstrakkunyitcurcumadomesticavaluntukmonitoringkualitassusukedelai AT muryeti aplikasipadatimetemperatureindicatorttiekstrakkunyitcurcumadomesticavaluntukmonitoringkualitassusukedelai |