Caracterização físico-química de diferentes cortes cárneos de equinos machos

Caracterização físico-química de diferentes cortes cárneos de equinos machos

Objetivou-se determinar a composição centesimal de diferentes cortes cárneos de equinos machos. As amostras dos músculos deltoides (paleta), Longissimus dorsi (contrafilé) e Biceps femoris (coxão duro) foram coletadas em um abatedouro no Estado de Minas Gerais, Brasil. Realizaram-se as análises de u...

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Bibliographic Details
Main Authors: Catarina Nogueira Ribeiro, Cássia Duarte Oliveira, Mauro Ramalho Silva, Harriman Aley Morais
Format: Article
Language:English
Published: Editora MV Valero 2018-06-01
Series:Pubvet
Subjects:
carne de cavalo
contrafilé
coxão duro
físico-química
paleta
Online Access:http://www.pubvet.com.br/artigo/4786/caracterizaccedilatildeo-fiacutesico-quiacutemica-de-diferentes-cortes-caacuterneos-de-equinos-machos

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