La restauración del proceso del aprendizaje-investigativo de la gastronomía colombiana, a partir de su arraigo cultural
El presente articulo busca abordar el proceso que está sufriendo la investigación en el campo de la gastronomía colombiana, a partir del reconocimiento del arraigo cultural del país. Para esto, identifica los portadores de tradición “cocineras y cocineros” emblemáticos por su acervo cultural. Ellos...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Fundación Universitaria San Mateo
2019-04-01
|
| Series: | SosQuua Revista Especializada en Gastronomía |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://cipres.sanmateo.edu.co/ojs/index.php/sosquua/article/view/23 |