RENDIMENTO, CONGELAMENTO, COZIMENTO, PRINCÍPIOS QUÍMICOS IMEDIATOS E MINERAIS EM CARNE DE Macrobrachium acanthurus e Macrbrachium carcinus
Camarões de água doce, Macrobrachium acanthurus e Macrobrachium carcinus, foram submetidos a processos de limpeza pela remoção do cefalotórax e da carapaça abdominal, sendo a carne obtida submetida a congelamento e cozimento. Foram registradas as variações de peso apresentadas pelas amostras durant...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto de Pesca
2018-06-01
|
| Series: | Boletim do Instituto de Pesca |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/88 |
| _version_ | 1811171135383928832 |
|---|---|
| author | Vera Lucia LOBÃO Mário Queiroz MANDELLI Mithine TAKINO Wagner Cotroni VALENTI |
| author_facet | Vera Lucia LOBÃO Mário Queiroz MANDELLI Mithine TAKINO Wagner Cotroni VALENTI |
| author_sort | Vera Lucia LOBÃO |
| collection | DOAJ |
| description |
Camarões de água doce, Macrobrachium acanthurus e Macrobrachium carcinus, foram submetidos a processos de limpeza pela remoção do cefalotórax e da carapaça abdominal, sendo a carne obtida submetida a congelamento e cozimento. Foram registradas as variações de peso apresentadas pelas amostras durante os diferentes processos, e a carne, congelada e cozida, foi analisada quanto aos princípios químicos imediatos e aos teores de cálcio, fósforo e cloretos.
|
| first_indexed | 2024-04-10T17:08:37Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-9be5b626b8b14a49a1ded324c62db2fa |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1678-2305 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-10T17:08:37Z |
| publishDate | 2018-06-01 |
| publisher | Instituto de Pesca |
| record_format | Article |
| series | Boletim do Instituto de Pesca |
| spelling | doaj.art-9be5b626b8b14a49a1ded324c62db2fa2023-02-05T21:36:02ZengInstituto de PescaBoletim do Instituto de Pesca1678-23052018-06-0111únicoRENDIMENTO, CONGELAMENTO, COZIMENTO, PRINCÍPIOS QUÍMICOS IMEDIATOS E MINERAIS EM CARNE DE Macrobrachium acanthurus e Macrbrachium carcinusVera Lucia LOBÃO0Mário Queiroz MANDELLI1Mithine TAKINO2Wagner Cotroni VALENTI3Biologista da Seção de Aquicultura - Instituto de Pesca - Pesquisador do CNPqPesquisador Científico da Seção de Aquicultura - Instituto de PescaQuímico da Seção de Limnologia - Instituto de Pesca - Pesquisador do CNPqBiologista estagiário da Seção de Aquicultura - Instituto de Pesca - Bolsista do CNPq Camarões de água doce, Macrobrachium acanthurus e Macrobrachium carcinus, foram submetidos a processos de limpeza pela remoção do cefalotórax e da carapaça abdominal, sendo a carne obtida submetida a congelamento e cozimento. Foram registradas as variações de peso apresentadas pelas amostras durante os diferentes processos, e a carne, congelada e cozida, foi analisada quanto aos princípios químicos imediatos e aos teores de cálcio, fósforo e cloretos. https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/88NíO CONSTA |
| spellingShingle | Vera Lucia LOBÃO Mário Queiroz MANDELLI Mithine TAKINO Wagner Cotroni VALENTI RENDIMENTO, CONGELAMENTO, COZIMENTO, PRINCÍPIOS QUÍMICOS IMEDIATOS E MINERAIS EM CARNE DE Macrobrachium acanthurus e Macrbrachium carcinus Boletim do Instituto de Pesca NíO CONSTA |
| title | RENDIMENTO, CONGELAMENTO, COZIMENTO, PRINCÍPIOS QUÍMICOS IMEDIATOS E MINERAIS EM CARNE DE Macrobrachium acanthurus e Macrbrachium carcinus |
| title_full | RENDIMENTO, CONGELAMENTO, COZIMENTO, PRINCÍPIOS QUÍMICOS IMEDIATOS E MINERAIS EM CARNE DE Macrobrachium acanthurus e Macrbrachium carcinus |
| title_fullStr | RENDIMENTO, CONGELAMENTO, COZIMENTO, PRINCÍPIOS QUÍMICOS IMEDIATOS E MINERAIS EM CARNE DE Macrobrachium acanthurus e Macrbrachium carcinus |
| title_full_unstemmed | RENDIMENTO, CONGELAMENTO, COZIMENTO, PRINCÍPIOS QUÍMICOS IMEDIATOS E MINERAIS EM CARNE DE Macrobrachium acanthurus e Macrbrachium carcinus |
| title_short | RENDIMENTO, CONGELAMENTO, COZIMENTO, PRINCÍPIOS QUÍMICOS IMEDIATOS E MINERAIS EM CARNE DE Macrobrachium acanthurus e Macrbrachium carcinus |
| title_sort | rendimento congelamento cozimento principios quimicos imediatos e minerais em carne de macrobrachium acanthurus e macrbrachium carcinus |
| topic | NíO CONSTA |
| url | https://institutodepesca.org/index.php/bip/article/view/88 |
| work_keys_str_mv | AT veralucialobao rendimentocongelamentocozimentoprincipiosquimicosimediatosemineraisemcarnedemacrobrachiumacanthurusemacrbrachiumcarcinus AT marioqueirozmandelli rendimentocongelamentocozimentoprincipiosquimicosimediatosemineraisemcarnedemacrobrachiumacanthurusemacrbrachiumcarcinus AT mithinetakino rendimentocongelamentocozimentoprincipiosquimicosimediatosemineraisemcarnedemacrobrachiumacanthurusemacrbrachiumcarcinus AT wagnercotronivalenti rendimentocongelamentocozimentoprincipiosquimicosimediatosemineraisemcarnedemacrobrachiumacanthurusemacrbrachiumcarcinus |