A trajetória do paladar luso entre os séculos XVIIXVIII: análise de livros de cozinha
Buscamos neste trabalho compreender a transição da alimentação portuguesa ocorrida no período entre os séculos XVIIXVIII, influenciada pelas tendências francesas, considerada modelo para grande parte da Europa moderna. Além das alterações de práticas e técnicas culinárias, buscamos observar a modif...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidade de Santa Cruz do Sul
2016-10-01
|
| Series: | Ágora |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://online.unisc.br/seer/index.php/agora/article/view/7263 |
| _version_ | 1811342076715991040 |
|---|---|
| author | Fernando Santa Clara Viana Junior Patrícia M. Silva Merlo |
| author_facet | Fernando Santa Clara Viana Junior Patrícia M. Silva Merlo |
| author_sort | Fernando Santa Clara Viana Junior |
| collection | DOAJ |
| description | Buscamos neste trabalho compreender a transição da alimentação portuguesa ocorrida no período entre os séculos XVIIXVIII, influenciada pelas tendências francesas, considerada modelo para grande parte da Europa moderna. Além das alterações de práticas e técnicas culinárias, buscamos observar a modificação dos ingredientes, estes que constituíram o principal foco das inovações. Falar da modernidade é remeter a um período em que os sabores marcantes das especiarias, usadas em abundância, e a pompa excessiva nas apresentações dos pratos, tão características do medievo, deram lugar a sabores mais delicados, com temperos que valorizavam o sabor natural dos alimentos. Com vistas a acompanhar tal processo, tomamos como base de análise de reflexão os dois primeiros livros de cozinha portugueses publicados: Arte de Cozinha (1680), de Domingos Rodrigues, e Cozinheiro Moderno ou Nova Arte de Cozinha (1780), de Lucas Rigaud. Por esse expediente, buscamos esquadrinhar, em linhas gerais, quais foram as transformações ocorridas no paladar português ao longo do período em tela. |
| first_indexed | 2024-04-13T19:05:04Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-9dcb95b1b21e4847bdb7df7c0e811290 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1982-6737 |
| language | Spanish |
| last_indexed | 2024-04-13T19:05:04Z |
| publishDate | 2016-10-01 |
| publisher | Universidade de Santa Cruz do Sul |
| record_format | Article |
| series | Ágora |
| spelling | doaj.art-9dcb95b1b21e4847bdb7df7c0e8112902022-12-22T02:34:00ZspaUniversidade de Santa Cruz do SulÁgora1982-67372016-10-0118113114010.17058/agora.v18i1.72636147A trajetória do paladar luso entre os séculos XVIIXVIII: análise de livros de cozinhaFernando Santa Clara Viana Junior0Patrícia M. Silva Merlo1Universidade Federal do Espírito SantoUniversidade Federal do Espírito SantoBuscamos neste trabalho compreender a transição da alimentação portuguesa ocorrida no período entre os séculos XVIIXVIII, influenciada pelas tendências francesas, considerada modelo para grande parte da Europa moderna. Além das alterações de práticas e técnicas culinárias, buscamos observar a modificação dos ingredientes, estes que constituíram o principal foco das inovações. Falar da modernidade é remeter a um período em que os sabores marcantes das especiarias, usadas em abundância, e a pompa excessiva nas apresentações dos pratos, tão características do medievo, deram lugar a sabores mais delicados, com temperos que valorizavam o sabor natural dos alimentos. Com vistas a acompanhar tal processo, tomamos como base de análise de reflexão os dois primeiros livros de cozinha portugueses publicados: Arte de Cozinha (1680), de Domingos Rodrigues, e Cozinheiro Moderno ou Nova Arte de Cozinha (1780), de Lucas Rigaud. Por esse expediente, buscamos esquadrinhar, em linhas gerais, quais foram as transformações ocorridas no paladar português ao longo do período em tela.https://online.unisc.br/seer/index.php/agora/article/view/7263processo civilizadorcozinha moderna portuguesalivros de cozinha |
| spellingShingle | Fernando Santa Clara Viana Junior Patrícia M. Silva Merlo A trajetória do paladar luso entre os séculos XVIIXVIII: análise de livros de cozinha Ágora processo civilizador cozinha moderna portuguesa livros de cozinha |
| title | A trajetória do paladar luso entre os séculos XVIIXVIII: análise de livros de cozinha |
| title_full | A trajetória do paladar luso entre os séculos XVIIXVIII: análise de livros de cozinha |
| title_fullStr | A trajetória do paladar luso entre os séculos XVIIXVIII: análise de livros de cozinha |
| title_full_unstemmed | A trajetória do paladar luso entre os séculos XVIIXVIII: análise de livros de cozinha |
| title_short | A trajetória do paladar luso entre os séculos XVIIXVIII: análise de livros de cozinha |
| title_sort | trajetoria do paladar luso entre os seculos xvii xviii analise de livros de cozinha |
| topic | processo civilizador cozinha moderna portuguesa livros de cozinha |
| url | https://online.unisc.br/seer/index.php/agora/article/view/7263 |
| work_keys_str_mv | AT fernandosantaclaravianajunior atrajetoriadopaladarlusoentreosseculosxviixviiianalisedelivrosdecozinha AT patriciamsilvamerlo atrajetoriadopaladarlusoentreosseculosxviixviiianalisedelivrosdecozinha AT fernandosantaclaravianajunior trajetoriadopaladarlusoentreosseculosxviixviiianalisedelivrosdecozinha AT patriciamsilvamerlo trajetoriadopaladarlusoentreosseculosxviixviiianalisedelivrosdecozinha |