ESTABILIDADE MICROBIOLÓGICA, FÍSICO-QUÍMICA E DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM RADICCHIO MINIMAMENTEPROCESSADO

ESTABILIDADE MICROBIOLÓGICA, FÍSICO-QUÍMICA E DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM RADICCHIO MINIMAMENTEPROCESSADO

Este trabalho teve como objetivo avaliar a eficiência do processamento mínimo de folhas de raddichio de maneira que as tornassem mais seguras ao consumo, caracterizando seus aspectos microbiológicos, físico-químicos e o teor de compostos bioativos. O experimento foi realizado em cinco repetições. O...

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Bibliographic Details
Main Authors: Franciele Marques de Oliveira, Luana Sousa Silva, Ana Paula Coelho Madeira, Cintia Nanci Kobori, Lanamar de Almeida Carlos, Andréia Marçal da Silva
Format: Article
Language:English
Published: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte 2020-12-01
Series:Holos
Subjects:
cichorium intybus
alimento funcional
controle de qualidade
hortaliça não convencional
fitoquímicos.
Online Access:http://www2.ifrn.edu.br/ojs/index.php/HOLOS/article/view/10550

Internet

http://www2.ifrn.edu.br/ojs/index.php/HOLOS/article/view/10550

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