PERUBAHAN KARAKTERISTIK KEFIR SELAMA PENYIMPANAN : KAJIAN PUSTAKA

PERUBAHAN KARAKTERISTIK KEFIR SELAMA PENYIMPANAN : KAJIAN PUSTAKA

Kefir grains mengadung berbagai jenis bakteri asam laktat dan khamir. Penyimpanan kefir dalam suhu rendah dapat memperlambat aktivitas mikroba didalam kefir grains. Aktifitas metabolisme mikroba pada saat penyimpanan masih terus berlanjut dan akan mempengaruhi karakteristik kefir yang juga akan memp...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Faizatur Rohmah, Teti Estiasih
Format: Article
Language:English
Published: Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2018-07-01
Series:Jurnal Pangan dan Agroindustri
Subjects:
fisikokimia
kefir
mikrobiologi
penyimpanan
sensori
Online Access:https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/595

Internet

https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/595

Similar Items