| Summary: | O presente estudo foi realizado com o objetivo
de avaliar a qualidade nutricional dos lipídios totais,
a composição em ácidos graxos e quantifi cação de
ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 em fi lés de tilápias do
Nilo (Oreochromis niloticus), alimentadas com dietas suplementadas
com 7% de óleo de soja por um período de
noventa dias. Os resultados mostraram que durante o período
de confi namento os peixes armazenaram alto teor de
gordura, refl etindo num alto percentual lipídico. Com relação
ao perfi l de ácidos graxos, apresentou considerável
índice de ácidos graxos poliinsaturados em especial os da
série ômega-6, como os ácidos linoleico e araquidônico.
Na composição quantitativa, os ácidos LA e AA também
apresentaram altos valores, representando a transferência
destes ácidos através da alimentação. Os índices de qualidade
nutricional: índice de aterogenicidade e índice de
trombogenicidade reduziram, enquanto que as razões entre
ácidos graxos hipocolesterolêmicos e hipercolesterolêmicos
aumentaram ao longo do tempo de confi namento. Através
dos resultados, pode-se inferir que no decorrer do tratamento
o ganho de peso das tilápias do Nilo submetidas ao
tratamento foram satisfatórios. Observou-se também que as
mesmas incorporaram ácidos graxos essenciais, bem como
aumento na razão entre ácidos graxos hipocolesterolêmicos
e hipercolesterolêmicos conferindo ao alimento características
nutricionalmente saudáveis.
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