ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОРОШКА ТОПИНАМБУРА В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

В данной исследовательской работе представлена возможность замены части пшеничной муки на порошок топинамбура в рецептуре макаронных изделий для расширения ассортимента выпускаемой продукции и улучшения потребительских свойств. В ходе работы было разработано три рецептуры с частичной...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Е.А. Суркова, О.Н. Пчелинцева
Format: Article
Language:English
Published: Penza State Technological University 2023-10-01
Series:Инновационная техника и технология
Subjects:
Online Access:https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/500