DESENVOLVIMENTO DE TERMINOLOGIA DESCRITIVA PARA WARMED-OVER FLAVOR EM CARNE ASSADA BOVINA

DESENVOLVIMENTO DE TERMINOLOGIA DESCRITIVA PARA WARMED-OVER FLAVOR EM CARNE ASSADA BOVINA

Show other versions (1)

Foi avaliado o desenvolvimento de warmed-over flavor (WOF) em carne assada bovina através da análise sensorial descritiva utilizando-se os músculos longo dorsal, semi-tendinoso e supra-espinhoso de novilhos da raça Nelore. Houve uma pré-seleção para recrutamento dos provadores, de 45 indivíduos ins...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Moacir Evandro Lage, Helena Teixeira Godoy, Helena Maria André Bolini, Raphael Rocha de Oliveira, Antônio Nonato de Oliveira, Edmar Soares Nicolau, Cíntia Silva Minafra e Rezende
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Goiás 2014-06-01
Series:Ciência Animal Brasileira
Subjects:
análise sensorial
oxidação lipídica
sabor desagradável
Online Access:https://revistas.ufg.br/vet/article/view/18030

Internet

https://revistas.ufg.br/vet/article/view/18030

Similar Items