BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS (BAL) SILVESTRES COLOMBIANAS PRESENTAN PROPIEDADES ADECUADAS PARA LA FABRICACIÓN DE MASA ÁCIDA COLOMBIAN WILD LACTIC ACID BACTERIA (LAB) SHOW GOOD PROPERTIES IN SOURDOUGH MANUFACTURE

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Los panes de masa ácida son productos elaborados mediante fermentación microbiana ácido láctica y alcohólica, con propiedades sensoriales, fisicoquímicas y reológicas diferentes a las de los panes no acidificados, y su desarrollo y comercialización constituyen una alternativa para el consumidor colo...

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Bibliographic Details
Main Authors: Ángela M. LEÓN P., Olga I. MONTOYA C., Karina E. MOTATO, Diana M. GRANDA, Carlos A. CARO, Juan M. RESTREPO, Shirley ECHEVERRI, Julián VALENCIA, Lida QUINCHÍA
Format: Article
Language:English
Published: Universidad de Antioquia 2006-01-01
Series:Vitae
Subjects:
masa ácida
bacterias ácido lácticas
sourdough
lactic acid bacteria
Online Access:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042006000200004

Internet

http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042006000200004

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