L’inactivation thermique de la lactoperoxydase, la phosphatase alcaline et la y-glutamyltransférase du lait de chamelle
L’inactivation thermique de la phosphatase alcaline (PAL), la y- glutamyltransférase transférase (GGT) et la lactoperoxydase (LP) dans le lait de chamelle a été évaluée après traitement thermique à des températures allant de 60 à 95°C pendant 30 s à 40 min. La PAL a été la plus thermorésistante, so...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II
2017-09-01
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| Series: | Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires |
| Online Access: | https://agrimaroc.org/index.php/Actes_IAVH2/article/view/556 |