Pembuatan Serbuk Buah Jeruk Dengan Metode Pengeringan Busa
Salah satu produk olahan buahjeruk segar adalah serbuk sari jeruk instan yang dapat diperoleh dengan metode pengeringan busa. Minyak kelapa, dekstri dan tween 80 merupakan bahan aditif yang biasa ditambahkan pada pengeringan usa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi optimum pengeringan busa d...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Diponegoro University
2017-06-01
|
| Series: | Reaktor |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ejournal.undip.ac.id/index.php/reaktor/article/view/15017 |
| _version_ | 1819000554088562688 |
|---|---|
| author | S. Prasetyo |
| author_facet | S. Prasetyo |
| author_sort | S. Prasetyo |
| collection | DOAJ |
| description | Salah satu produk olahan buahjeruk segar adalah serbuk sari jeruk instan yang dapat diperoleh dengan metode pengeringan busa. Minyak kelapa, dekstri dan tween 80 merupakan bahan aditif yang biasa ditambahkan pada pengeringan usa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi optimum pengeringan busa diperoleh pada konsentrasi dekstrin 10%, tween 80 0,5% dan minyak kelapa 2% dengan nilai Nc = 1,03 x 10-4 kg/(m2.s), hc = 7,15 x 10-3 Kw/(m2.0C), ky= 6,95 x 10-3 kg/(m2.s), kadar air 0,13% dan kadar vitamin C sebesar 92,89 mg/ 100 g sampel serta waktu pengeringan selama 4 jam. Konsentrasi dekstrin, tween 80 serta interaksinya berpengaruh secara signifikan terhadap pengeringan busa. Penambahan dekstrin akan memperlambat laju pengeringan sedangkan penambahan tween 80 dan minyak kelapa dapat mempercepat laju pengeringan.
Kata kunci : Dekstrin, minyak kelapa, pengeringan busa, sari jeruk instan, tween 80 |
| first_indexed | 2024-12-20T22:35:09Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-a846d63e0a4042129dbc719918e2bd14 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0852-0798 2407-5973 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-20T22:35:09Z |
| publishDate | 2017-06-01 |
| publisher | Diponegoro University |
| record_format | Article |
| series | Reaktor |
| spelling | doaj.art-a846d63e0a4042129dbc719918e2bd142022-12-21T19:24:37ZengDiponegoro UniversityReaktor0852-07982407-59732017-06-0192505710.14710/reaktor.9.2.50-5711431Pembuatan Serbuk Buah Jeruk Dengan Metode Pengeringan BusaS. PrasetyoSalah satu produk olahan buahjeruk segar adalah serbuk sari jeruk instan yang dapat diperoleh dengan metode pengeringan busa. Minyak kelapa, dekstri dan tween 80 merupakan bahan aditif yang biasa ditambahkan pada pengeringan usa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi optimum pengeringan busa diperoleh pada konsentrasi dekstrin 10%, tween 80 0,5% dan minyak kelapa 2% dengan nilai Nc = 1,03 x 10-4 kg/(m2.s), hc = 7,15 x 10-3 Kw/(m2.0C), ky= 6,95 x 10-3 kg/(m2.s), kadar air 0,13% dan kadar vitamin C sebesar 92,89 mg/ 100 g sampel serta waktu pengeringan selama 4 jam. Konsentrasi dekstrin, tween 80 serta interaksinya berpengaruh secara signifikan terhadap pengeringan busa. Penambahan dekstrin akan memperlambat laju pengeringan sedangkan penambahan tween 80 dan minyak kelapa dapat mempercepat laju pengeringan. Kata kunci : Dekstrin, minyak kelapa, pengeringan busa, sari jeruk instan, tween 80https://ejournal.undip.ac.id/index.php/reaktor/article/view/15017Dekstrin, minyak kelapa, pengeringan busa, sari jeruk instan, tween 80 |
| spellingShingle | S. Prasetyo Pembuatan Serbuk Buah Jeruk Dengan Metode Pengeringan Busa Reaktor Dekstrin, minyak kelapa, pengeringan busa, sari jeruk instan, tween 80 |
| title | Pembuatan Serbuk Buah Jeruk Dengan Metode Pengeringan Busa |
| title_full | Pembuatan Serbuk Buah Jeruk Dengan Metode Pengeringan Busa |
| title_fullStr | Pembuatan Serbuk Buah Jeruk Dengan Metode Pengeringan Busa |
| title_full_unstemmed | Pembuatan Serbuk Buah Jeruk Dengan Metode Pengeringan Busa |
| title_short | Pembuatan Serbuk Buah Jeruk Dengan Metode Pengeringan Busa |
| title_sort | pembuatan serbuk buah jeruk dengan metode pengeringan busa |
| topic | Dekstrin, minyak kelapa, pengeringan busa, sari jeruk instan, tween 80 |
| url | https://ejournal.undip.ac.id/index.php/reaktor/article/view/15017 |
| work_keys_str_mv | AT sprasetyo pembuatanserbukbuahjerukdenganmetodepengeringanbusa |