AFLATOXINAS EM AMENDOIM E TOXICIDADE NO ORGANISMO HUMANO
A contaminação de aflatoxinas em alimentos, como o amendoim, ocorre pela proliferação dos fungos Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus. As aflatoxinas são estáveis a temperaturas acima de 100°C, não se decompondo com o cozimento, pasteurização e torrefação. O consumo de alimentos contaminados...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Editora Unijuí
2013-06-01
|
| Series: | Revista Contexto & Saúde |
| Online Access: | https://revistas.unijui.edu.br/index.php/contextoesaude/article/view/1418 |
| _version_ | 1797867750892240896 |
|---|---|
| author | Eliane Maria Schneider Clarice Pinheiro Mostardeiro |
| author_facet | Eliane Maria Schneider Clarice Pinheiro Mostardeiro |
| author_sort | Eliane Maria Schneider |
| collection | DOAJ |
| description | A contaminação de aflatoxinas em alimentos, como o amendoim, ocorre pela proliferação dos fungos Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus. As aflatoxinas são estáveis a temperaturas acima de 100°C, não se decompondo com o cozimento, pasteurização e torrefação. O consumo de alimentos contaminados com aflatoxinas pode causar intoxicações agudas ou crônicas. As intoxicações agudas são menos frequentes, mas são hepatotóxicas. A intoxicação crônica, principalmente por aflatoxina B1, está associada ao carcinoma hepatocelular. Este trabalho traz uma breve revisão sobre a toxicidade das aflatoxinas, e as metodologias aplicadas para quantificar estas micotoxinas nos alimentos que serão destinados ao consumo humano, de forma a não colocar em risco a saúde da população que faz uso dos mesmos. |
| first_indexed | 2024-04-09T23:45:05Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-a870cefd55ae4b3ebea7b16de1150473 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1676-188X 2176-7114 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-09T23:45:05Z |
| publishDate | 2013-06-01 |
| publisher | Editora Unijuí |
| record_format | Article |
| series | Revista Contexto & Saúde |
| spelling | doaj.art-a870cefd55ae4b3ebea7b16de11504732023-03-17T20:37:36ZengEditora UnijuíRevista Contexto & Saúde1676-188X2176-71142013-06-0171310.21527/2176-7114.2007.13.45-52AFLATOXINAS EM AMENDOIM E TOXICIDADE NO ORGANISMO HUMANOEliane Maria Schneider0Clarice Pinheiro Mostardeiro1UnijuíUnijuíA contaminação de aflatoxinas em alimentos, como o amendoim, ocorre pela proliferação dos fungos Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus. As aflatoxinas são estáveis a temperaturas acima de 100°C, não se decompondo com o cozimento, pasteurização e torrefação. O consumo de alimentos contaminados com aflatoxinas pode causar intoxicações agudas ou crônicas. As intoxicações agudas são menos frequentes, mas são hepatotóxicas. A intoxicação crônica, principalmente por aflatoxina B1, está associada ao carcinoma hepatocelular. Este trabalho traz uma breve revisão sobre a toxicidade das aflatoxinas, e as metodologias aplicadas para quantificar estas micotoxinas nos alimentos que serão destinados ao consumo humano, de forma a não colocar em risco a saúde da população que faz uso dos mesmos.https://revistas.unijui.edu.br/index.php/contextoesaude/article/view/1418 |
| spellingShingle | Eliane Maria Schneider Clarice Pinheiro Mostardeiro AFLATOXINAS EM AMENDOIM E TOXICIDADE NO ORGANISMO HUMANO Revista Contexto & Saúde |
| title | AFLATOXINAS EM AMENDOIM E TOXICIDADE NO ORGANISMO HUMANO |
| title_full | AFLATOXINAS EM AMENDOIM E TOXICIDADE NO ORGANISMO HUMANO |
| title_fullStr | AFLATOXINAS EM AMENDOIM E TOXICIDADE NO ORGANISMO HUMANO |
| title_full_unstemmed | AFLATOXINAS EM AMENDOIM E TOXICIDADE NO ORGANISMO HUMANO |
| title_short | AFLATOXINAS EM AMENDOIM E TOXICIDADE NO ORGANISMO HUMANO |
| title_sort | aflatoxinas em amendoim e toxicidade no organismo humano |
| url | https://revistas.unijui.edu.br/index.php/contextoesaude/article/view/1418 |
| work_keys_str_mv | AT elianemariaschneider aflatoxinasemamendoimetoxicidadenoorganismohumano AT claricepinheiromostardeiro aflatoxinasemamendoimetoxicidadenoorganismohumano |