Inovasi Teknologi Dan Optimalisasi Proses Destilasi Untuk Produksi Arak Tradisional Bali
Arak merupakan salah satu minuman tradisional mengandung alkohol yang dihasilkan melalui proses destilasi dengan bahan baku nira yang bermanfaat sebagai bahan pencampur produk olahan berupa makanan dan minuman. Kendala dalam produksi arak dengan alat destilasi tradisional atau sederhana mengacu pada...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Politeknik Negeri Bali
2022-05-01
|
| Series: | Bhakti Persada: Jurnal Aplikasi Ipteks |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs2.pnb.ac.id/index.php/BP/article/view/403 |
| _version_ | 1818187256437932032 |
|---|---|
| author | I Gede Nyoman Suta Waisnawa Ida Ayu Anom Arsani I Made Rajendra I Made Sudana |
| author_facet | I Gede Nyoman Suta Waisnawa Ida Ayu Anom Arsani I Made Rajendra I Made Sudana |
| author_sort | I Gede Nyoman Suta Waisnawa |
| collection | DOAJ |
| description | Arak merupakan salah satu minuman tradisional mengandung alkohol yang dihasilkan melalui proses destilasi dengan bahan baku nira yang bermanfaat sebagai bahan pencampur produk olahan berupa makanan dan minuman. Kendala dalam produksi arak dengan alat destilasi tradisional atau sederhana mengacu pada aspek waktu dan temperatur proses produksi cukup lama serta kontrol terhadap temperatur pemanasan nira dan pendinginan uap nira belum bisa dilakukan pengukuran dengan pasti. Temperatur pemanasan nira dan pendinginan uap nira yang kurang tepat dapat memepengaruhi kualitas dan kuantitas hasil distilasi. Peroses
distilasi secara tradisional sangat dipengaruhi juga oleh pengalaman perajin dengan intusisinya memperkirakan proses pemanasan yang terjadi di dalam tungku kesalahan dalam menjaga api pemanas dari pembakaran kayu bakar ini harus ditunggui dan diamati secara terus menerus. Berdasarkan hasil penelitian dan rancang bangun alat distilasi dapat diterapkan sistem kontrol suhu pemanasan nira pada tungku dan suhu pendinginan uap nira dapat diukur dan dikontrol dengan alat pengatur yang disebut thermo kontrol. Penerapan sistem thermo kontrol ini berpengaruh terhadap kualitas dan kuantitas produk hasil distilasi. inovasi teknologi dalam proses produksi arak untuk meningkatkan hasil dan kualitas produk. Penerapan inovasi alat destilasi yang dikembangkan terbukti dapat meningkatkan kandungan alkohol sampai dengan 70% dan menurunkan waktu produksi. |
| first_indexed | 2024-12-11T23:08:08Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-a8d400756ceb488ab912b7a24a504b8c |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2477-4022 |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-12-11T23:08:08Z |
| publishDate | 2022-05-01 |
| publisher | Politeknik Negeri Bali |
| record_format | Article |
| series | Bhakti Persada: Jurnal Aplikasi Ipteks |
| spelling | doaj.art-a8d400756ceb488ab912b7a24a504b8c2022-12-22T00:46:50ZindPoliteknik Negeri BaliBhakti Persada: Jurnal Aplikasi Ipteks2477-40222022-05-0181697610.31940/bp.v8i1.69-76Inovasi Teknologi Dan Optimalisasi Proses Destilasi Untuk Produksi Arak Tradisional BaliI Gede Nyoman Suta Waisnawa0Ida Ayu Anom Arsani1I Made Rajendra2I Made Sudana3Politeknik Negeri BaliPoliteknik Negeri BaliPoliteknik Negeri BaliPoliteknik Negeri BaliArak merupakan salah satu minuman tradisional mengandung alkohol yang dihasilkan melalui proses destilasi dengan bahan baku nira yang bermanfaat sebagai bahan pencampur produk olahan berupa makanan dan minuman. Kendala dalam produksi arak dengan alat destilasi tradisional atau sederhana mengacu pada aspek waktu dan temperatur proses produksi cukup lama serta kontrol terhadap temperatur pemanasan nira dan pendinginan uap nira belum bisa dilakukan pengukuran dengan pasti. Temperatur pemanasan nira dan pendinginan uap nira yang kurang tepat dapat memepengaruhi kualitas dan kuantitas hasil distilasi. Peroses distilasi secara tradisional sangat dipengaruhi juga oleh pengalaman perajin dengan intusisinya memperkirakan proses pemanasan yang terjadi di dalam tungku kesalahan dalam menjaga api pemanas dari pembakaran kayu bakar ini harus ditunggui dan diamati secara terus menerus. Berdasarkan hasil penelitian dan rancang bangun alat distilasi dapat diterapkan sistem kontrol suhu pemanasan nira pada tungku dan suhu pendinginan uap nira dapat diukur dan dikontrol dengan alat pengatur yang disebut thermo kontrol. Penerapan sistem thermo kontrol ini berpengaruh terhadap kualitas dan kuantitas produk hasil distilasi. inovasi teknologi dalam proses produksi arak untuk meningkatkan hasil dan kualitas produk. Penerapan inovasi alat destilasi yang dikembangkan terbukti dapat meningkatkan kandungan alkohol sampai dengan 70% dan menurunkan waktu produksi.https://ojs2.pnb.ac.id/index.php/BP/article/view/403inovasiteknologidestilasiarak |
| spellingShingle | I Gede Nyoman Suta Waisnawa Ida Ayu Anom Arsani I Made Rajendra I Made Sudana Inovasi Teknologi Dan Optimalisasi Proses Destilasi Untuk Produksi Arak Tradisional Bali Bhakti Persada: Jurnal Aplikasi Ipteks inovasi teknologi destilasi arak |
| title | Inovasi Teknologi Dan Optimalisasi Proses Destilasi Untuk Produksi Arak Tradisional Bali |
| title_full | Inovasi Teknologi Dan Optimalisasi Proses Destilasi Untuk Produksi Arak Tradisional Bali |
| title_fullStr | Inovasi Teknologi Dan Optimalisasi Proses Destilasi Untuk Produksi Arak Tradisional Bali |
| title_full_unstemmed | Inovasi Teknologi Dan Optimalisasi Proses Destilasi Untuk Produksi Arak Tradisional Bali |
| title_short | Inovasi Teknologi Dan Optimalisasi Proses Destilasi Untuk Produksi Arak Tradisional Bali |
| title_sort | inovasi teknologi dan optimalisasi proses destilasi untuk produksi arak tradisional bali |
| topic | inovasi teknologi destilasi arak |
| url | https://ojs2.pnb.ac.id/index.php/BP/article/view/403 |
| work_keys_str_mv | AT igedenyomansutawaisnawa inovasiteknologidanoptimalisasiprosesdestilasiuntukproduksiaraktradisionalbali AT idaayuanomarsani inovasiteknologidanoptimalisasiprosesdestilasiuntukproduksiaraktradisionalbali AT imaderajendra inovasiteknologidanoptimalisasiprosesdestilasiuntukproduksiaraktradisionalbali AT imadesudana inovasiteknologidanoptimalisasiprosesdestilasiuntukproduksiaraktradisionalbali |