EFECTO DEL TRATAMIENTO FERMENTATIVO CON MIELES DE CAÑA Y ABEJA EN LA CALIDAD PROTEICA DE ALIMENTOS CÁRNICOS Y LÁCTEOS EFEITO DO TRATAMENTO DE FERMENTAÇÃO COM DUAS FONTES DE MEL NA QUALIDADE PROTEICA DE ALIMENTOS CÁRNICOS E LÁCTEOS EFFECT OF A FERMENTATION TREATMENT WITH A HONEY MIXTURE ON THE PROTEIN QUALITY OF MEAT, FISH AND DAIRY FOODS

EFECTO DEL TRATAMIENTO FERMENTATIVO CON MIELES DE CAÑA Y ABEJA EN LA CALIDAD PROTEICA DE ALIMENTOS CÁRNICOS Y LÁCTEOS EFEITO DO TRATAMENTO DE FERMENTAÇÃO COM DUAS FONTES DE MEL NA QUALIDADE PROTEICA DE ALIMENTOS CÁRNICOS E LÁCTEOS EFFECT OF A FERMENTATION TREATMENT WITH A HONEY MIXTURE ON THE PROTEIN QUALITY OF MEAT, FISH AND DAIRY FOODS

Se evaluaron alimentos cárnicos (salmón, trucha, chorizo, salchicha) y lácteos (queso) sometidos a 3 tratamientos: 1) Térmico (77), 2) Fermentativo (TF), 3) Testigo (TE). Para evaluar algunos efectos se determinó el contenido de nitrógeno total (CNT), el contenido de proteína soluble (PS), y la dige...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: DAYRON GUTIÉRREZ, DARWIN ORTIZ, HELENA PACHÓN
Format: Article
Language:Spanish
Published: Universidad del Cauca 2011-12-01
Series:Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Subjects:
Calidad Proteica
Fermentación
Mieles
Digestibilidad In Vitro de Proteína
Qualidade Protéica
Fermentação
Mel
Digestão In Vitro de Proteína
Protein Quality
Fermentation
Honey
In Vitro Protein Digestibility
Online Access:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612011000200006

Internet

http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612011000200006

Similar Items