بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی نوشیدنی انگور قرمز غنی سازی شده با عصاره‌ی سبوس برنج
در این پژوهش سه واریته از برنج طارم، عنبر بو و هاشمی انتخاب گردید، وضعیت فلزات سنگین آن‌ها بررسی شد و با استفاده از آب زیر نقطه بحرانی در دمای 100 و 120 درجه سانتی گراد از سبوس برنج عصاره گیری به عمل آمد و به منظور تهیه تیمارهای نوشیدنی مقادیر 5، 10، 15 و 20 درصد از عصاره در فرمولاسیون نوشیدنی انگو...
| Hauptverfasser: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Artikel |
| Sprache: | English |
| Veröffentlicht: |
Ferdowsi University of Mashhad
2013-03-01
|
| Schriftenreihe: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Schlagworte: | |
| Online Zugang: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_32399_6d08023736b38c8b50647b1be0853721.pdf |
| _version_ | 1831688067877961728 |
|---|---|
| author | فاطمه رئیسی محمد حجت الاسلامی سید هادی رضوی مهدی بهمن محمد علی شریعتی |
| author_facet | فاطمه رئیسی محمد حجت الاسلامی سید هادی رضوی مهدی بهمن محمد علی شریعتی |
| author_sort | فاطمه رئیسی |
| collection | DOAJ |
| description | در این پژوهش سه واریته از برنج طارم، عنبر بو و هاشمی انتخاب گردید، وضعیت فلزات سنگین آن‌ها بررسی شد و با استفاده از آب زیر نقطه بحرانی در دمای 100 و 120 درجه سانتی گراد از سبوس برنج عصاره گیری به عمل آمد و به منظور تهیه تیمارهای نوشیدنی مقادیر 5، 10، 15 و 20 درصد از عصاره در فرمولاسیون نوشیدنی انگور قرمز به کار رفت . نمونه‌های حاصله پس از بسته بندی و پاستوریزاسیون به مدت سه ماه در یخچال نگهداری شد. سپس ویژگی‌های رئولوژیکی نمونه‌ها با استفاده از دستگاه رئومتر بروکفیلید مدلLV-DV III در دمای 5 درجه سانتی‌گراد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج اندازه گیری ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی عصاره‌های حاصل با استفاده از نرم افزار آماری SPSS و با استفاده از آنالیز واریانس یک طرفه و آزمون آماری دانکن مورد بررسی قرار گرفت (05/0> P). نتایج نشان دادکه در روش عصاره گیری با استفاده از آب زیر نقطه بحرانی، با افزایش درجه حرارت میزان استخراج ترکیبات موجود در سبوس برنج افزایش می‌یابد. بررسی ویژگی های رئولوژیکی نمونه ها بیانگر این است که با افزایش مقدار عصاره‌ی سبوس برنج در فرمولاسیون نوشیدنی مقدار ضریب قوام تیمارهای نوشیدنی کاهش و اندیس جریان آن‌ها افزایش می‌یابد. در کلیه تیمارها میزان ضریب قوام هر نمونه در طی سه ماه یک روند افزایشی را طی کرد |
| first_indexed | 2024-12-20T09:09:41Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-aac6e84b17f14c7d8d4c0c6eb79f0b45 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1735-4161 2228-5415 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-20T09:09:41Z |
| publishDate | 2013-03-01 |
| publisher | Ferdowsi University of Mashhad |
| record_format | Article |
| series | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| spelling | doaj.art-aac6e84b17f14c7d8d4c0c6eb79f0b452022-12-21T19:45:37ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152013-03-019110.22067/ifstrj.v9i1.2297232399بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی نوشیدنی انگور قرمز غنی سازی شده با عصاره‌ی سبوس برنجفاطمه رئیسیمحمد حجت الاسلامیسید هادی رضویمهدی بهمنمحمد علی شریعتیدر این پژوهش سه واریته از برنج طارم، عنبر بو و هاشمی انتخاب گردید، وضعیت فلزات سنگین آن‌ها بررسی شد و با استفاده از آب زیر نقطه بحرانی در دمای 100 و 120 درجه سانتی گراد از سبوس برنج عصاره گیری به عمل آمد و به منظور تهیه تیمارهای نوشیدنی مقادیر 5، 10، 15 و 20 درصد از عصاره در فرمولاسیون نوشیدنی انگور قرمز به کار رفت . نمونه‌های حاصله پس از بسته بندی و پاستوریزاسیون به مدت سه ماه در یخچال نگهداری شد. سپس ویژگی‌های رئولوژیکی نمونه‌ها با استفاده از دستگاه رئومتر بروکفیلید مدلLV-DV III در دمای 5 درجه سانتی‌گراد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج اندازه گیری ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی عصاره‌های حاصل با استفاده از نرم افزار آماری SPSS و با استفاده از آنالیز واریانس یک طرفه و آزمون آماری دانکن مورد بررسی قرار گرفت (05/0> P). نتایج نشان دادکه در روش عصاره گیری با استفاده از آب زیر نقطه بحرانی، با افزایش درجه حرارت میزان استخراج ترکیبات موجود در سبوس برنج افزایش می‌یابد. بررسی ویژگی های رئولوژیکی نمونه ها بیانگر این است که با افزایش مقدار عصاره‌ی سبوس برنج در فرمولاسیون نوشیدنی مقدار ضریب قوام تیمارهای نوشیدنی کاهش و اندیس جریان آن‌ها افزایش می‌یابد. در کلیه تیمارها میزان ضریب قوام هر نمونه در طی سه ماه یک روند افزایشی را طی کردhttps://ifstrj.um.ac.ir/article_32399_6d08023736b38c8b50647b1be0853721.pdfسبوس برنجعصاره گیرینوشیدنی انگور قرمزویژگی‌های رئولوژیکی |
| spellingShingle | فاطمه رئیسی محمد حجت الاسلامی سید هادی رضوی مهدی بهمن محمد علی شریعتی بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی نوشیدنی انگور قرمز غنی سازی شده با عصاره‌ی سبوس برنج مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران سبوس برنج عصاره گیری نوشیدنی انگور قرمز ویژگی‌های رئولوژیکی |
| title | بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی نوشیدنی انگور قرمز غنی سازی شده با عصاره‌ی سبوس برنج |
| title_full | بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی نوشیدنی انگور قرمز غنی سازی شده با عصاره‌ی سبوس برنج |
| title_fullStr | بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی نوشیدنی انگور قرمز غنی سازی شده با عصاره‌ی سبوس برنج |
| title_full_unstemmed | بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی نوشیدنی انگور قرمز غنی سازی شده با عصاره‌ی سبوس برنج |
| title_short | بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی نوشیدنی انگور قرمز غنی سازی شده با عصاره‌ی سبوس برنج |
| title_sort | بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی نوشیدنی انگور قرمز غنی سازی شده با عصاره‌ی سبوس برنج |
| topic | سبوس برنج عصاره گیری نوشیدنی انگور قرمز ویژگی‌های رئولوژیکی |
| url | https://ifstrj.um.ac.ir/article_32399_6d08023736b38c8b50647b1be0853721.pdf |
| work_keys_str_mv | AT fạṭmhrỷysy brrsywyzẖgyhạyrỷwlwzẖyḵynwsẖydnyạngwrqrmzgẖnysạzysẖdhbạʿṣạrhysbwsbrnj AT mḥmdḥjtạlạslạmy brrsywyzẖgyhạyrỷwlwzẖyḵynwsẖydnyạngwrqrmzgẖnysạzysẖdhbạʿṣạrhysbwsbrnj AT sydhạdyrḍwy brrsywyzẖgyhạyrỷwlwzẖyḵynwsẖydnyạngwrqrmzgẖnysạzysẖdhbạʿṣạrhysbwsbrnj AT mhdybhmn brrsywyzẖgyhạyrỷwlwzẖyḵynwsẖydnyạngwrqrmzgẖnysạzysẖdhbạʿṣạrhysbwsbrnj AT mḥmdʿlysẖryʿty brrsywyzẖgyhạyrỷwlwzẖyḵynwsẖydnyạngwrqrmzgẖnysạzysẖdhbạʿṣạrhysbwsbrnj |