استعمال حلیب اللوز فی انتاج المثلجات اللبنیة
أجریت هذه الدراسة لغرض تصنیع مثلجات لبنیة خالیة من سکر اللاکتوز، بالإضافة الى الفوائد الصحیة لحلیب اللوز، وبیان تأثیر استبدال حلیب الابقار بحلیب اللوز على الصفات العامة للمنتوج، تم استخدام طریقة الاستخلاص بالتنقیع، احتوى حلیب اللوز الناتج على نسبة اعلى من الدهن والبروتین بالمقارنة مع حلیب الابقار بی...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Arabic |
| Published: |
University of Mosul-college of Basic Education
2021-07-01
|
| Series: | مجلة ابحاث كلية التربية الاساسية |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://berj.mosuljournals.com/article_168551_cd317f00f0c6f021dfdd97771ab0c58f.pdf |
| _version_ | 1797893314075164672 |
|---|---|
| author | عبد الرحمن نبیل عبدالرزاق غانم محمود حسن |
| author_facet | عبد الرحمن نبیل عبدالرزاق غانم محمود حسن |
| author_sort | عبد الرحمن نبیل عبدالرزاق |
| collection | DOAJ |
| description | أجریت هذه الدراسة لغرض تصنیع مثلجات لبنیة خالیة من سکر اللاکتوز، بالإضافة الى الفوائد الصحیة لحلیب اللوز، وبیان تأثیر استبدال حلیب الابقار بحلیب اللوز على الصفات العامة للمنتوج، تم استخدام طریقة الاستخلاص بالتنقیع، احتوى حلیب اللوز الناتج على نسبة اعلى من الدهن والبروتین بالمقارنة مع حلیب الابقار بینما انخفضت نسبة المواد الصلبة اللادهنیة فی حلیب اللوز الناتج، وتم استبدال حلیب الابقار الطازج بحلیب اللوز بنسب استبدال (35% ، 70% ، 100%) ولوحظ فی العینات المصنعة من حلیب اللوز ارتفاع نسبة المواد الصلبة الکلیة وارتفاع طفیف فی النسبة المئویة للدهن بسبب تعدیل نسبة الدهن فی المخلوط باستخدام القشدة وانخفاض فی النسبة المئویة للسکریات الکلیة بینما ارتفعت النسبة المئویة للبروتین والرماد وکذلک ارتفعت قیمة الأس الهیدروجینی للمخلوط وانخفضت النسبة المئویة للحموضة التسحیحیة للمنتج وارتفع الوزن النوعی للمخلوط بینما انخفض الوزن النوعی للمنتج المصنع من حلیب اللوز بالمقارنة مع حلیب الابقار وارتفعت اللزوجة النسبیة وکذلک النسبة المئویة للریع وازدادت النسبة المئویة للانکماش وازدادت مقاومة المنتج للانصهار وارتفعت السعرات الحراریة للمنتج وازدادت درجات التقییم الحسی مع زیادة نسب الاستبدال بحلیب اللوز حتى بعد الخزن لمدة أسبوعین وکذلک ازداد العدد الکلی للبکتریا وبکتریا القولون وبکتریا <em>Staph. aureus</em> فی عینات حلیب اللوز. |
| first_indexed | 2024-04-10T06:52:03Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-abccab645ef54862918c9d52739b3324 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1992-7452 2664-2808 |
| language | Arabic |
| last_indexed | 2024-04-10T06:52:03Z |
| publishDate | 2021-07-01 |
| publisher | University of Mosul-college of Basic Education |
| record_format | Article |
| series | مجلة ابحاث كلية التربية الاساسية |
| spelling | doaj.art-abccab645ef54862918c9d52739b33242023-02-28T08:09:23ZaraUniversity of Mosul-college of Basic Educationمجلة ابحاث كلية التربية الاساسية1992-74522664-28082021-07-011721447146410.33899/berj.2021.168551168551استعمال حلیب اللوز فی انتاج المثلجات اللبنیةعبد الرحمن نبیل عبدالرزاق0غانم محمود حسن1جامعة الموصل / کلیة الزراعة والغابات/ قسم علوم الأغذیةجامعة الموصل / کلیة الزراعة والغابات/ قسم علوم الأغذیةأجریت هذه الدراسة لغرض تصنیع مثلجات لبنیة خالیة من سکر اللاکتوز، بالإضافة الى الفوائد الصحیة لحلیب اللوز، وبیان تأثیر استبدال حلیب الابقار بحلیب اللوز على الصفات العامة للمنتوج، تم استخدام طریقة الاستخلاص بالتنقیع، احتوى حلیب اللوز الناتج على نسبة اعلى من الدهن والبروتین بالمقارنة مع حلیب الابقار بینما انخفضت نسبة المواد الصلبة اللادهنیة فی حلیب اللوز الناتج، وتم استبدال حلیب الابقار الطازج بحلیب اللوز بنسب استبدال (35% ، 70% ، 100%) ولوحظ فی العینات المصنعة من حلیب اللوز ارتفاع نسبة المواد الصلبة الکلیة وارتفاع طفیف فی النسبة المئویة للدهن بسبب تعدیل نسبة الدهن فی المخلوط باستخدام القشدة وانخفاض فی النسبة المئویة للسکریات الکلیة بینما ارتفعت النسبة المئویة للبروتین والرماد وکذلک ارتفعت قیمة الأس الهیدروجینی للمخلوط وانخفضت النسبة المئویة للحموضة التسحیحیة للمنتج وارتفع الوزن النوعی للمخلوط بینما انخفض الوزن النوعی للمنتج المصنع من حلیب اللوز بالمقارنة مع حلیب الابقار وارتفعت اللزوجة النسبیة وکذلک النسبة المئویة للریع وازدادت النسبة المئویة للانکماش وازدادت مقاومة المنتج للانصهار وارتفعت السعرات الحراریة للمنتج وازدادت درجات التقییم الحسی مع زیادة نسب الاستبدال بحلیب اللوز حتى بعد الخزن لمدة أسبوعین وکذلک ازداد العدد الکلی للبکتریا وبکتریا القولون وبکتریا <em>Staph. aureus</em> فی عینات حلیب اللوز.https://berj.mosuljournals.com/article_168551_cd317f00f0c6f021dfdd97771ab0c58f.pdfالحلیب النباتیاللوزمثلجات لبنیةالریعالانکماش |
| spellingShingle | عبد الرحمن نبیل عبدالرزاق غانم محمود حسن استعمال حلیب اللوز فی انتاج المثلجات اللبنیة مجلة ابحاث كلية التربية الاساسية الحلیب النباتی اللوز مثلجات لبنیة الریع الانکماش |
| title | استعمال حلیب اللوز فی انتاج المثلجات اللبنیة |
| title_full | استعمال حلیب اللوز فی انتاج المثلجات اللبنیة |
| title_fullStr | استعمال حلیب اللوز فی انتاج المثلجات اللبنیة |
| title_full_unstemmed | استعمال حلیب اللوز فی انتاج المثلجات اللبنیة |
| title_short | استعمال حلیب اللوز فی انتاج المثلجات اللبنیة |
| title_sort | استعمال حلیب اللوز فی انتاج المثلجات اللبنیة |
| topic | الحلیب النباتی اللوز مثلجات لبنیة الریع الانکماش |
| url | https://berj.mosuljournals.com/article_168551_cd317f00f0c6f021dfdd97771ab0c58f.pdf |
| work_keys_str_mv | AT ʿbdạlrḥmnnbylʿbdạlrzạq ạstʿmạlḥlybạllwzfyạntạjạlmtẖljạtạllbnyẗ AT gẖạnmmḥmwdḥsn ạstʿmạlḥlybạllwzfyạntạjạlmtẖljạtạllbnyẗ |