دراسة تأثير استبدال دقيق القمح بمسحوق قشور الرمان في خصائص جودة البسكويت
هدف البحث إلى الاستبدال الجزئي لدقيق القمح بنسب مختلفة من مسحوق قشر الرمان (0 و 2 و 4 و 6%)، ودراسة تأثير مسحوق قشر الرمان في مؤشرات (اللون، الرطوبة، الرماد، المحتوى الفينولي الكلي، النشاط المضاد للأكسدة) والخصائص الحسية للبسكويت. أظهرت عينة مسحوق قشور الرمان ارتفاعاً معنوياً ملحوظاً في المحتوى من...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Arabic |
| Published: |
Damascus university
2023-03-01
|
| Series: | مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://journal.damascusuniversity.edu.sy/index.php/agrj/article/view/1360 |