CaracterÃsticas de Carcaça e da carne de suÃnos sensÃveis e não sensÃveis ao halotano
Com o objetivo de comparar suÃnos sensÃveis e não sensÃveis ao halotano quanto à s caracterÃsticas de carcaça e da carne, foram abatidos vinte animais (machos castrados), dez sensÃveis e dez não sensÃveis, com peso vivo médio de 96,2 kg. Os resultados das análises indicaram que os suÃnos...
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| Format: | Article |
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Instituto de Zootecnia
2014-01-01
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| Series: | Boletim de Indústria Animal |
| Online Access: | http://35.199.65.98/ojs/index.php/bia/article/view/738 |
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| author | Maria da Graça Pinheiro Marcos Antonio Giannoni Pedro Eduardo de FelÃcio Fernando Gomes de Castro Júnior |
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| description | Com o objetivo de comparar suÃnos sensÃveis e não sensÃveis ao halotano quanto à s caracterÃsticas de carcaça e da carne, foram abatidos vinte animais (machos castrados), dez sensÃveis e dez não sensÃveis, com peso vivo médio de 96,2 kg. Os resultados das análises indicaram que os suÃnos sensÃveis apresentaram carcaças mais curtas (P < 0,05), com maior musculosidade (P <0,05), maior área do olho de lombo (P <0,01), menor proporção de toucinho (P <0,05) e maior porcentagem do músculo Psoas (P < 0,05) do que os não sensÃveis. Quanto à s caracterÃsticas qualitativas da carne, foi observado que o pH e a capacidade de retenção de água do músculo Longissimus dorsi, aos 45 minutos após o abate, foram mais baixos (P < 0,01) nos animais sensÃveis. A cor do lombo (músculo L. dorsi), avaliada pela reflectância a 640 nm e visualmente, apresentou-se mais pálida (P <0,05) nos suÃnos sensÃveis. Observou-se que a perda em peso total no cozimento foi maior (P < 0,01) na carne dos animais sensÃveis, a qual se apresentou menos macia (P < 0,05) no teste da força de cisalhamento, e menos suculenta (P <0,05) e menos macia (P <0,01) no teste degustativo. |
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| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1981-4100 |
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| publishDate | 2014-01-01 |
| publisher | Instituto de Zootecnia |
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| spelling | doaj.art-ad03d8a18ec44914a11b8f6f9fac549c2022-12-22T03:07:27ZengInstituto de ZootecniaBoletim de Indústria Animal1981-41002014-01-01441CaracterÃsticas de Carcaça e da carne de suÃnos sensÃveis e não sensÃveis ao halotanoMaria da Graça Pinheiro0Marcos Antonio Giannoni1Pedro Eduardo de FelÃcio2Fernando Gomes de Castro Júnior3Instituto de Zootecnia, Divisão de Zootecnia Diversificada, Seção de Suinocultura, Nova Odessa, SPUniversidade Estadual Paulista, Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, Departamento de Melhoramento e Nutrição Animal, Jaboticabal, SPUniversidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Campinas, SPInstituto de Zootecnia, Divisão de Zootecnia Diversificada, Seção de Suinocultura, Nova Odessa, SPCom o objetivo de comparar suÃnos sensÃveis e não sensÃveis ao halotano quanto à s caracterÃsticas de carcaça e da carne, foram abatidos vinte animais (machos castrados), dez sensÃveis e dez não sensÃveis, com peso vivo médio de 96,2 kg. Os resultados das análises indicaram que os suÃnos sensÃveis apresentaram carcaças mais curtas (P < 0,05), com maior musculosidade (P <0,05), maior área do olho de lombo (P <0,01), menor proporção de toucinho (P <0,05) e maior porcentagem do músculo Psoas (P < 0,05) do que os não sensÃveis. Quanto à s caracterÃsticas qualitativas da carne, foi observado que o pH e a capacidade de retenção de água do músculo Longissimus dorsi, aos 45 minutos após o abate, foram mais baixos (P < 0,01) nos animais sensÃveis. A cor do lombo (músculo L. dorsi), avaliada pela reflectância a 640 nm e visualmente, apresentou-se mais pálida (P <0,05) nos suÃnos sensÃveis. Observou-se que a perda em peso total no cozimento foi maior (P < 0,01) na carne dos animais sensÃveis, a qual se apresentou menos macia (P < 0,05) no teste da força de cisalhamento, e menos suculenta (P <0,05) e menos macia (P <0,01) no teste degustativo.http://35.199.65.98/ojs/index.php/bia/article/view/738 |
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