Wybrane właściwości fizykochemiczne glutenu otrzymanego z nowych rodów pszenicy
Celem przeprowadzonych analiz było przebadanie właściwości reologicznych glutenu otrzymanego z sześciu nowych rodów pszenicy i określenie korelacji pomiędzy tymi właściwościami. Nowe rody pszenicy charakteryzowały się dość dużym zróżnicowaniem właściwości fizykochemicznych glutenu. Gluten zachowywał...
| Main Authors: | , , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
University of Life Sciences in Lublin - Publishing House
2014-12-01
|
| Series: | Agronomy Science |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://czasopisma.up.lublin.pl/index.php/as/article/view/682 |
| _version_ | 1819005323364532224 |
|---|---|
| author | MARTA WESOŁOWSKA-TROJANOWSKA MARTA TOMCZYŃSKA-MLEKO JAROSŁAW MAZURKIEWICZ KRZYSZTOF KOWALCZYK JUSTYNA LEŚNIOWSKA-NOWAK MAŁGORZATA SZAFRANEK SYLWIA RÓG STANISŁAW MLEKO |
| author_facet | MARTA WESOŁOWSKA-TROJANOWSKA MARTA TOMCZYŃSKA-MLEKO JAROSŁAW MAZURKIEWICZ KRZYSZTOF KOWALCZYK JUSTYNA LEŚNIOWSKA-NOWAK MAŁGORZATA SZAFRANEK SYLWIA RÓG STANISŁAW MLEKO |
| author_sort | MARTA WESOŁOWSKA-TROJANOWSKA |
| collection | DOAJ |
| description | Celem przeprowadzonych analiz było przebadanie właściwości reologicznych glutenu otrzymanego z sześciu nowych rodów pszenicy i określenie korelacji pomiędzy tymi właściwościami. Nowe rody pszenicy charakteryzowały się dość dużym zróżnicowaniem właściwości fizykochemicznych glutenu. Gluten zachowywał się jak materiał lepkosprężysty z wartościami modułu zachowawczego kilkakrotnie większymi niż modułu stratności. Dynamiczna analiza mechaniczna wykazała, iż gluten z reologicznego punktu widzenia można zakwalifikować do słabych żeli. Stwierdzono istnienie korelacji liniowej pomiędzy wartościami modułu zachowawczego oraz siły przy rozciąganiu, co może świadczyć o tym, że ten sam czynnik jest odpowiedzialny za właściwości reologiczne glutenu w analizie reologicznej zarówno przy użyciu małych, jak i dużych odkształceń, i jest to prawdopodobnie stopień jego usieciowania. |
| first_indexed | 2024-12-20T23:50:58Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-ad4e1744531b46bab5516a6bdca3e3fe |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2544-4476 2544-798X |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-20T23:50:58Z |
| publishDate | 2014-12-01 |
| publisher | University of Life Sciences in Lublin - Publishing House |
| record_format | Article |
| series | Agronomy Science |
| spelling | doaj.art-ad4e1744531b46bab5516a6bdca3e3fe2022-12-21T19:22:50ZengUniversity of Life Sciences in Lublin - Publishing HouseAgronomy Science2544-44762544-798X2014-12-01694Wybrane właściwości fizykochemiczne glutenu otrzymanego z nowych rodów pszenicyMARTA WESOŁOWSKA-TROJANOWSKA0MARTA TOMCZYŃSKA-MLEKO1JAROSŁAW MAZURKIEWICZ2KRZYSZTOF KOWALCZYK3JUSTYNA LEŚNIOWSKA-NOWAK4MAŁGORZATA SZAFRANEK5SYLWIA RÓG6STANISŁAW MLEKO7Katedra Biotechnologii, Żywienia Człowieka i Towaroznawstwa Żywności Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Skromna 8, 20-704 LublinInstytut Genetyki, Hodowli i Biotechnologii Roślin, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie ul. Akademicka 15, 20-950 LublinKatedra Biotechnologii, Żywienia Człowieka i Towaroznawstwa Żywności Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Skromna 8, 20-704 LublinInstytut Genetyki, Hodowli i Biotechnologii Roślin, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie ul. Akademicka 15, 20-950 LublinInstytut Genetyki, Hodowli i Biotechnologii Roślin, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie ul. Akademicka 15, 20-950 LublinKatedra Biotechnologii, Żywienia Człowieka i Towaroznawstwa Żywności Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Skromna 8, 20-704 LublinInstytut Genetyki, Hodowli i Biotechnologii Roślin, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie ul. Akademicka 15, 20-950 LublinKatedra Biotechnologii, Żywienia Człowieka i Towaroznawstwa Żywności Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Skromna 8, 20-704 LublinCelem przeprowadzonych analiz było przebadanie właściwości reologicznych glutenu otrzymanego z sześciu nowych rodów pszenicy i określenie korelacji pomiędzy tymi właściwościami. Nowe rody pszenicy charakteryzowały się dość dużym zróżnicowaniem właściwości fizykochemicznych glutenu. Gluten zachowywał się jak materiał lepkosprężysty z wartościami modułu zachowawczego kilkakrotnie większymi niż modułu stratności. Dynamiczna analiza mechaniczna wykazała, iż gluten z reologicznego punktu widzenia można zakwalifikować do słabych żeli. Stwierdzono istnienie korelacji liniowej pomiędzy wartościami modułu zachowawczego oraz siły przy rozciąganiu, co może świadczyć o tym, że ten sam czynnik jest odpowiedzialny za właściwości reologiczne glutenu w analizie reologicznej zarówno przy użyciu małych, jak i dużych odkształceń, i jest to prawdopodobnie stopień jego usieciowania.https://czasopisma.up.lublin.pl/index.php/as/article/view/682pszenicaglutenreologiarozciąganiemoduł zachowawczystorage modulus |
| spellingShingle | MARTA WESOŁOWSKA-TROJANOWSKA MARTA TOMCZYŃSKA-MLEKO JAROSŁAW MAZURKIEWICZ KRZYSZTOF KOWALCZYK JUSTYNA LEŚNIOWSKA-NOWAK MAŁGORZATA SZAFRANEK SYLWIA RÓG STANISŁAW MLEKO Wybrane właściwości fizykochemiczne glutenu otrzymanego z nowych rodów pszenicy Agronomy Science pszenica gluten reologia rozciąganie moduł zachowawczy storage modulus |
| title | Wybrane właściwości fizykochemiczne glutenu otrzymanego z nowych rodów pszenicy |
| title_full | Wybrane właściwości fizykochemiczne glutenu otrzymanego z nowych rodów pszenicy |
| title_fullStr | Wybrane właściwości fizykochemiczne glutenu otrzymanego z nowych rodów pszenicy |
| title_full_unstemmed | Wybrane właściwości fizykochemiczne glutenu otrzymanego z nowych rodów pszenicy |
| title_short | Wybrane właściwości fizykochemiczne glutenu otrzymanego z nowych rodów pszenicy |
| title_sort | wybrane wlasciwosci fizykochemiczne glutenu otrzymanego z nowych rodow pszenicy |
| topic | pszenica gluten reologia rozciąganie moduł zachowawczy storage modulus |
| url | https://czasopisma.up.lublin.pl/index.php/as/article/view/682 |
| work_keys_str_mv | AT martawesołowskatrojanowska wybranewłasciwoscifizykochemiczneglutenuotrzymanegoznowychrodowpszenicy AT martatomczynskamleko wybranewłasciwoscifizykochemiczneglutenuotrzymanegoznowychrodowpszenicy AT jarosławmazurkiewicz wybranewłasciwoscifizykochemiczneglutenuotrzymanegoznowychrodowpszenicy AT krzysztofkowalczyk wybranewłasciwoscifizykochemiczneglutenuotrzymanegoznowychrodowpszenicy AT justynalesniowskanowak wybranewłasciwoscifizykochemiczneglutenuotrzymanegoznowychrodowpszenicy AT małgorzataszafranek wybranewłasciwoscifizykochemiczneglutenuotrzymanegoznowychrodowpszenicy AT sylwiarog wybranewłasciwoscifizykochemiczneglutenuotrzymanegoznowychrodowpszenicy AT stanisławmleko wybranewłasciwoscifizykochemiczneglutenuotrzymanegoznowychrodowpszenicy |