EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES ELÁSTICAS Y MECÁNICAS DE UNA MASA DE PAN CON SUSTITUCIÓN DE HARINA DE CAMOTE (IPOMOEA BATATA)

EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES ELÁSTICAS Y MECÁNICAS DE UNA MASA DE PAN CON SUSTITUCIÓN DE HARINA DE CAMOTE (IPOMOEA BATATA)

Se evaluó el efecto de la incorporación de harina de camote, con sustitución del 30% en  1kg de harina de trigo, para determinar el comportamiento de las propiedades elásticas y  mecánicas durante la etapa amasado y horneado del pan. Para la evaluación se  estudiaron 5 variedades que fueron: Morado...

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Bibliographic Details
Main Authors: Ely Fernando Sacón Vera, Gema Fernanda Rivadeneira Vera, Alex Alberto Dueñas Rivadeneira, Ulbio Eduardo Alcívar Cedeño, José Fernando Zambrano Rueda, Nancy López Bello
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Central "Marta Abreu" de Las Villas 2016-12-01
Series:Revista Centro Azúcar
Subjects:
pan
harina
camote
propiedades elásticas
propiedades mecánicas
Online Access:http://centroazucar.uclv.edu.cu/index.php/centro_azucar/article/view/159

Internet

http://centroazucar.uclv.edu.cu/index.php/centro_azucar/article/view/159

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