酱油用大豆粕的生产实践
酱油的酿造一般选用非转基因的有机脱脂大豆粕作为主要原料，大豆粕生产对原料大豆清理除杂的要求较严格，同时在工艺过程中应尽量避免或降低蛋白质变性。旨在为生产合格的酱油用大豆粕提供参考，对生产低变性脱脂大豆粕的工艺流程及相关参数进行总结。通过比较食用大豆粕和酱油用大豆粕的质量指标发现，采用低变性脱脂大豆粕生产工艺可生产出合格的酱油用大豆粕。...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2023-11-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20231121&flag=1 |