葵花籽炒籽条件对其油脂3-氯丙醇酯 产生及品质的影响Effects of roasting conditions on the formation of 3-MCPD ester and quality of sunflower seed oil
对不同产地的葵花籽进行炒籽并压榨制油，测定葵花籽原料中氯离子含量及葵花籽油中氯离子、3-氯丙醇酯、维生素E含量及甘油酯组成、酸值、过氧化值、色泽（红值），分析炒籽条件对葵花籽油3-氯丙醇酯产生及品质的影响。结果表明：经过炒籽后中国内蒙古葵花籽中氯离子含量下降幅度最大；葵花籽油中3-氯丙醇酯含量随炒籽温度升高和炒籽时间延长呈升高趋势，中国内蒙古葵花籽油中3-氯丙醇酯含量最高。同一炒籽温度、不同炒籽时间下，压榨葵花籽油中氯离子含量存在显著性差异，其中中国甘肃葵花籽油中氯离子含量为0.28～0.58 mg/kg，中国内蒙古葵花籽油中氯离子含量为0.32～0.87 mg/kg，保加利亚葵花籽油中氯离子...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2022-03-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20220315&year_id=2022&quarter_id=3&falg=1 |