Composición proximal y propiedades funcionales del surimi liofilizado de Dosidicus gigas “calamar gigante”
El propósito de la investigación fue determinar la composición proximal y propiedades funcionales del surimi liofilizado de calamar gigante (Dosidicus gigas). Se elaboró surimi a partir de calamar gigante y fue liofilizado hasta obtener surimi en polvo para evaluar sus características y propiedades...
| Main Authors: | , , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidad Nacional de Trujillo
2017-04-01
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| Series: | Scientia Agropecuaria |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop/article/view/1342 |