Propiedades físico-químicas de jamones elaborados con carne pálida, suave y exudativa de cerdo
Los objetivos del presente estudio fueron evaluar las propiedades físico-químicas de jamones elaborados con 0, 10 y 20% de carne de cerdo con características pálida, suave y exudativa, así como determinar el rendimiento en jamón al adicionar carragenina como agente ligador. Los datos...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidad Autónoma de Chihuahua
2018-11-01
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| Series: | Tecnociencia Chihuahua |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://vocero.uach.mx/index.php/tecnociencia/article/view/32 |